ヒレ
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曖昧さ回避
この項目では、食肉の部位について説明しています。
- 動物の運動器官については「鰭」をご覧ください。
- ドイツ、ノルトライン=ヴェストファーレン州の町については「ヒレ (ノルトライン=ヴェストファーレン)」をご覧ください。
- 魚の切り身については「三枚おろし」をご覧ください。
ヒレ(仏: filet[† 1] )とは、食肉部位名称または魚の加工方法のひとつである。
食肉
[編集 ]フィレ、ヒレ肉(ヒレにく)近畿地方ではヘレともいう。
牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、肉の部位のなかでは最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉である[1] 。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。
魚
[編集 ]三枚におろして骨を抜いた魚の切り身をフィレまたはフィレーと呼ぶ。ただし、肉と異なりヒレと呼ばれることはない[2] 。
脚注
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注釈
[編集 ]出典
[編集 ]- ^ 旭屋出版・料理と食シリーズ『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』102頁。
- ^ 魚のフィレの原産地認定について(お知らせ) (PDF) (大阪税関業務部)
