肝吸い
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肝吸い(きもすい)は、ウナギの内臓を実とする吸い物 [1] 。「肝」という字を用いるが肝臓ではなく、胃を中心とした腎臓や腸の一部が付着した部位が用いられる[1] 。鰻丼や鰻重と共に供されることが多い。「肝」自体にはほとんど味はなく、コリコリとした食感や風味を楽しむという部分が大きい。
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うなぎの「肝」
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うな重に添えられた肝吸い(右上)
出典
[編集 ]関連項目
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