おしぼりうどん
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おしぼりうどんは、長野県 埴科郡 坂城町周辺の郷土料理である。
概要
[編集 ]坂城町の特産品でもあるねずみ大根(辛味大根)をすりおろして絞った「おしぼり」と呼ばれるしぼり汁に信州味噌を溶かし、薬味を加えて、茹でたての温かいうどんを食べる料理である[1] [2] 。うどんはザルに盛って提供されることもあるが、専用の鍋で茹でて釜揚げうどんとして提供されることが多い[2] 。薬味には、ネギとカツオ節が定番となっている[1] 。
麺つゆやだし汁ではなく、大根のしぼり汁を使うのが特徴であり、名前の由来ともなっている[1] 。
ねずみ大根の辛味はとても強いが、刺激的な辛さの後味にほのかな甘みを感じるのが特徴である[1] [2] 。
ねずみ大根の収穫期である冬に食べられる料理である[1] 。
各家庭で作られるほか、うどん店や道の駅のレストランなどでの販売も行われている[1] 。
歴史
[編集 ]ねずみ大根のしぼり汁と信州味噌の相性は良いが、普及したのは江戸時代から明治時代にかけてである[1] 。
類似の料理
[編集 ]参考文献
[編集 ]- 奥村彪生『日本めん食文化の一三〇〇年』(増補版第1刷)農山漁村文化協会、2014年。ISBN 978-4540111730。
出典
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