ロンカル
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| ロンカル Roncal | |
|---|---|
| 分類 | セミハード[1] [2] |
| 原料 | 羊乳(生乳) |
| 原産国 | スペイン |
| 原産地 | ロンカル渓谷(ナバラ地方) |
| 生産場所 | 酪農場、酪農工場 |
| 生産期間 | 冬から夏(12月から7月[3] [4] ) |
| 形状 | 円筒状 |
| 大きさ | 直径18 - 20cm、高さ8 - 12cm |
| 重量 | 1,000 - 3,000g |
| 脂肪分 | 45 - 50% |
| 熟成 | 4ヶ月以上 |
| 呼称統制 | DO(1981年[3] )、DOP(1996年[5] ) |
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ロンカル、ケソ・デ・ロンカル(スペイン語: Queso de Roncal)[3] は、スペインのナバラ州のロンカル渓谷 (es:Valle de Roncal) で生産される、ヒツジの乳を原料としたチーズ [2] 。セミハードタイプに分類される[2] 。
冬はナバラ州南部において、夏は高台の牧草地へと移動しつつ生産している[2] 。色味について、表皮は若干の黄色を含む褐色、もしくは薄い黄色で、内部はアイボリーで小さな気孔が見られる[2] 。熟成期間は4ヶ月以上とされるが[2] 、それ以上の期間熟成させることにより深みと若干のスパイシーさを持つようになる[6] 。「しっかりとした奥行きのある味」と評価される[2] 。
ロンカル渓谷のかかるフランスのピレネー=アトランティック県でも同名の、牛乳から生産されるチーズがある[7] 。
脚注
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- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記文献 (本間, 増井 & 山田 2009, p. 191) による。サイズの cm はセンチメートル。重量の g はグラム。
- ^ a b c d e f g 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻(7版)、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、191頁。ISBN 4-16-660182-2。
- ^ "Espagne". Les Fromages Européens. fromag.com. 2014年12月1日閲覧。(フランス語)
- ^ "Name:Roncal". DOOR. 欧州連合. 2014年12月1日閲覧。(英語)
- ^ "Roncal Cheese". スペイン政府観光局. 2014年12月1日閲覧。(英語)
- ^ 日仏料理協会 編『フランス 食の事典(普及版)』株式会社白水社、2007年、624頁。ISBN 978-4-560-09202-6。