めはりずし
めはりずし(めはり寿司)は和歌山県と三重県にまたがる熊野地方、および奈良県 吉野郡を中心とした吉野地方の郷土料理、高菜の浅漬けの葉でくるんだ弁当用のおにぎり。千貼り(せんばり)寿司、大葉寿司、高菜寿司、芭蕉葉(ばしょば)寿司と呼ぶ地域もある。弁当は熊野名産とされ、新宮市のものは特に有名であり、和歌山県の特産品として和歌山県推薦優良土産品に指定されている。元来、麦飯の握り飯を高菜で巻き込んで作っていたが、現在はもっぱら白米を用い、酢飯を使うこともある。
概要
南紀・熊野地方の山仕事や農作業で食べる弁当としてはじまったと伝えられ、現在でも一般家庭でつくられている。本来は酢飯ではない麦飯でソフトボール大に握ったと伝えられるおにぎりを高菜で包みこんで作る[1] 。多忙な仕事の合間に簡便に食事を済ますため目を見張るほどの大きさだったといわれている。目張り寿司という名称は、大きさやうまさから「目を張るように口を開ける」「目を見張るほどおいしい」に由来するという説、あるいは、おにぎりに目張りするよう完全に包み込むことに由来するという説もある。
現在は丸新が調製販売する新宮駅の駅弁「めはり寿し」として、とりわけ有名で、これにはゴマなどを加えた白米の酢飯(寿司飯)を使用し、大きさも小さめの俵型になるなど、列車内での食べやすさが考慮されている[2] 。和歌山県で最東端に位置する新宮駅のほか、紀伊勝浦駅、熊野市駅などの南紀の駅弁として売られており、県で最北端に位置する和歌山駅でも和歌山水了軒によるものが販売されている[3] [4] 。
酢飯のほか、醤油味を付けることもあり、またおにぎりに入れる具も、きざんだ高菜漬けの軸や、胡麻、じゃこ、鰹節などを入れたりするなどレシピは多様化を遂げている。弁当としてはガリや梅干、沢庵漬け、などを添えた単体のものから、副菜各種と組み合わせたものまでさまざまである[5] [6] 。
(伊丹空港)
高菜の葉でおにぎりを包み込むだけという簡便さにもかかわらず、野趣に富む味わいが、和歌山で根強い人気を持つ。新宮市で専門店を営む「総本家めはりや」は1962年に創業、初めて「めはりずし」を商品化した店として新たなレシピを考案することにより、地元の固定客を中心に熊野古道などを訪れる観光客や、里帰りの人からも人気を集めている[1] 。また、大阪市心斎橋には、めはりずしを看板にした料理店もある[7] 。また、空港で「ご当地空弁」として売られることも増え、関西国際空港で「紀州めはりずし」として売られたり[8] 、県外の有名百貨店の催しもので「ご当地弁当」として扱われることもある。具材がおにぎり同様、素朴で作りやすいためか、最近ではコンビニエンスストアのおにぎりのコーナーでも見受けられる。
註
- ^ a b 熊野大辞典: 新宮市の「めはり寿司」専門店「総本家めはりや」[1] 引用エラー: 無効な
<ref>タグ; name "mehari"が異なる内容で複数回定義されています - ^ 駅弁資料館: 「和歌山県・新宮駅・その他の駅弁」[2]
- ^ 駅弁資料館: 「和歌山県・紀伊勝浦駅の駅弁」[3]
- ^ 駅弁資料館: 「和歌山県・和歌山駅・寿司の駅弁」[4]
- ^ 駅弁の小窓: 高菜めはり寿し[5](写真)
- ^ 駅弁の小窓: 鮪素停育・紀伊勝浦駅弁[6]
- ^ ぐるなび大阪版: 「めはり屋 文在ヱ門」[7]
- ^ Yomiuri Online 「大町小町」: 「郷土食 雲上で舌鼓」[8](読売新聞 2006年9月7日)
外部リンク
- めはり寿し(那智勝浦町サイト)
- めはりずし(和歌山県情報館)
- ふるさと熊野の味、めはり寿司(和歌山県観光連盟「和歌山県観光情報」)
- 南紀のめはり寿司表
- めはり(高菜)寿司(東紀州ワンダーランド「東紀州の食文化」)
- 「めはりずし」で地域が活性化(近畿農政局)
- 駅弁季語: めはり寿し(毎日新聞2007年3月26日付。執筆: 小林しのぶ)
- 【人生食あり】めはりずし 高菜で包む素朴な味(イザ! リビング‐食ニュース)
- めはり寿司 目を見張る思いで頂く日本の食の原点(旅行読売2003年1月号)