Tabil
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Maghreb.
| Tabil | |
| Lieu d’origine | Drapeau de la Tunisie Tunisie |
|---|---|
| Place dans le service | Condiment |
| Ingrédients | coriandre, carvi, ail, oignon,piment, cumin, laurier, clous de girofle, menthe, poudre de roses, sel, curcuma |
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Le tabil, tabel, tawabel à Blida, 'tabila'[1] ou tabeul, en Tunisie est un mélange d'épices qui entre dans l'assaisonnement d'un grand nombre de plats en Algérie et en Tunisie.
Il s'agit d'une poudre que les femmes préparent traditionnellement chez elles durant l'été et en grande quantité, pour couvrir les besoins de la famille durant toute l'année.
Dénomination et étymologie
[modifier | modifier le code ]Dans le sens littéral du terme, le mot tabel signifie, en dialecte maghrébin, « coriandre ». Cependant, plusieurs ingrédients entrent dans la composition de la poudre de tabel et les proportions sont propres à chaque famille.
Origine
[modifier | modifier le code ]Bien que diffusé de nos jours dans de nombreuses régions d'Algérie le tabil provient à l'origine spécifiquement de la région comprenant la Tunisie et l'Est de l'Algérie (Algérie orientale)[2] .
Composition/ingrédients
[modifier | modifier le code ]On y trouve typiquement de la coriandre, du carvi, de l'ail séché, de l'oignon séché et du piment fort séché. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, toujours suivant les traditions des cuisiniers, comme du cumin, du laurier, des clous de girofle, de la menthe, de la poudre de roses séchées, du sel ou du curcuma.
Usage
[modifier | modifier le code ]En Algérie, le tabil est très utilisé pour la préparation de la chakchouka et des kaldi .
Références
[modifier | modifier le code ]Articles connexes
[modifier | modifier le code ]Notes
[modifier | modifier le code ]- ↑ Maya Nuq-Barakat, Petit livre de : Tajines, , 53 p. (ISBN 9782754048163, lire en ligne), p. 7.
- ↑ Fatima Bouzerdouma, L' Orient'able, Specialite Du Maghreb, , 106 p. (ISBN 9781291961874, lire en ligne), p. 25.