Aghroum

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et les Berbères.

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Le mot aghrum (en tamazight : ⴰⵖⵔⵓⵎ) désigne plusieurs pains traditionnels berbère. Il est couramment utilisé dans les régions berbérophones telles que la Kabylie, l'Atlas blidéen, l'Aurès ^[1], le Souss, le Moyen-Atlas, le Rif, etc. Ce pain subsiste aussi dans d'autres régions, comme Ouargla en Algérie, où ce pain est toujours préparé.

Étymologie

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Le mot aghrum provient de la langue berbère et signifie « pain^[2] ».

Variétés

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Aghroum n'tadount.

Il existe plusieurs pains dénommés aghroum, dont^[3] :

aghrum akouran , pain dur de Grande Kabylie (Algérie) ;
aghrum lahwal, pain à la menthe de Kabylie (Algérie) ;
aghrum^[2] de Kabylie (Algérie) ;
aghrum yardhène, pain sans levure à base de blé dur de Kabylie (Algérie) ;
aghrum vusufer, pain farci de Kabylie (Algérie) ;
aghrum arssass, pain cuit sur un tajine en terre cuite des Aurès (Algérie) ;
aghrum n tassami, pain de Ouargla (Algérie) ;
aghrum n taddart, pain de Ouargla (Algérie) ;
aghrum boutgouri, pain farci à la viande hachée du Souss (Maroc) ;
aghrum n tmazirt, pain des Berbères du Souss (Maroc) ;
aghrum n tachnift (ou n'takhnift), pain grillé du Rif (Maroc) ;
aghrum n imendi, pain à l'orge du Rif (Maroc) ;
aghrum n daynouath, pain cuit dans un four en terre cuite, Rif.

Préparation

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Pain d'Algérie, aghroum akouren (Kabylie)

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Notes et références

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↑ ʻAbd al-Ḥamīd Zūzū, L'Aurès au temps de la France coloniale. Évolution politique, économique et sociale (1837-1939), Distribution Houma, 2002 (ISBN 9789961665428, lire en ligne).
↑ ^{a et b} Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Algérie, Petit Futé, 27 octobre 2010 (ISBN 9782746925755, lire en ligne), p. 132.
↑ Dictionnaire français-berbère. Dialecte écrit et parlé par les Kabaïles de la div. d'Alger, Impr. Royale, 1844 (lire en ligne), p. 402.

Annexes

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Articles connexes

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v · m Cuisine algérienne
Boulangerie	Aghroum Aghroum akouran Baghrir Baguette Chrik Fougasse Hniwnet Kesra Khobz eddar Lokma Mouna Msemmen Sbiaat laaroussa Sfendj Sferies Mtabga Matlouh Mbesses Taguella Tamtunt
Entrées (feuilletés, soupes et salades)	Aliwa tizalfawen Ayerni Bouktouf Bourek annabi Bourek laadjine Brik Caucla Caldéro Chorba Chorba beida Chorba frik Cocas Dobara Doja bel bsal Foul Frita Harira Hmiss Houmous zitouni Kaldi Kefta Kémia Kherdel Maaqouda Mdecha Mghellef fi ghlâfou N'tchouba Rlila Slata méchouia Salade sigoise Tchicha zaatar Zviti
Plats traditionnels	Acewwaḍ Aḍemmin Adghess Aftir oukessoul Arbit Aslouka Ayerni Badjidj bel batata Bakbouka Batata fliou Batata kbab Barak ainou Berkoukes Boumehras Bounarine Caldéro Chakchouka Chakhchoukha Chbah essafra Chbâh es' Safra Khobza Cherchem Chkembey Chtitha Couscous Couscous El-Hammama Dafina Dar âami Dolma El bey w-dayertou Karantika Gaspacho manchois Gritliya Kamounia Khbizet maâdnous Khdawedj ala derbouz Kefta Hassan-Pacha Lham hlou Lham mfawar L'knef Lokmat el arris Loubia Maghlouga Mahdjouba Mardoud Marka bel assel M'battane Mdjebna Méchoui Mermez Mesfouf Moussaka Mhamsa Mhawet Mkheter Mloukhiya Mrouzia Msoki Mtewem Osban Oudinat el cadi Pastilla Raya frite Rechta Rechta algéroise Ros bratel Sdour djedj Seffa Sfiria Tajine Tandjia Tbikha Tiftitine Tikourbabine Tikourine Tlitli Trida Yahni Zaligou
Charcuteries	Blanquicos Cachir Dolma mosrane Kaddid Khlii Merguez Osban
Condiments, gelées et sauces	Adreze n'taguela Boufedjoukh Charmoula Dersa Harissa Hror Eau de rose Eau de fleur d'oranger Maajoune tbassa Ras el-hanout Tabil T'bikh
Fromages et produits laitiers	Adghess Aghoughlou Aoules Bouhezza Ibakhbakhane Ighounane Jben Klila Leben Rayeb Smen Takammart Takemarit
Desserts et pâtisserie	Arayech Ayerni Baklava Basboussa Bechkito Bèzid Bouicha Bourek renna Boussou la tmessou Bradj Bsissa Castel Chahda Chamsiya Chapeau algérois Corne de gazelle Croquet dziri Djouzia Dziriette El louza El warda El yasmina Feqqas Fruit en pâte d'amande Ftirate Ghribia Griouech Halkoum Halva Halwat el lambout Halwat tabaa Halwet kbabech Jawzia Ka‘ak Kalb el louz Kefta Ktayef Knafeh Khobz el bey Leblebi Machmoum Makroud Mchekek Mchekla Mchewek Mghabar Mhancha M'khabez Mlabes Mousse jawzia Mouskoutchou Moxi Nekkache Oranais Qnidlet Rfiss Samsa Sfouf Skendriette Skikrate Slilet Tahboult Taj el moulouk Tamina Tizmith Wahraniette Oudnin el kadhi Zirawi Zlabia
Boissons	Cherbet mazhar Cherbet Meliana Citronnade El Bared Habet hlawa Kahwa zazwa Lekhchef Leben Legmi Ouazouaza Rayeb Sidi Brahim Sahlab Takerouayet Thé à la menthe Thé au géranium
Sorbets	Broud Créponné

v · m Cuisine marocaine
Galettes et pains	Abadir de Imilchil Abel'abbaz Achanouzgui Aghroum Aghroum boutgouri Aghroum n'l'bsal Aghroum n'takat Aghroum n'tmazirt Akhddas Akhebbaz de Tinejdad Arkhsiss Amadar Baghrir Bouchiyyar Chiyyar El Mella El Meglouba El Messiouta Errachi Hartita Khobz Dchicha Khobz el Ammaria Khobz Erreddad Khobz mzouweq Labza Batbout Medfouna Merdouma Mihmih Mjebna de Chefchaouen Msemmen Qelqala Qrachel Rqaqa Rziza Tafarnout Tamerchougt Tanourt Timkhala't Toughrift
Entrées	Brik Briouate Chakchouka Chorba Felfla Medqoqa de Taza et Sefrou Foul Gnawa Ftat Chetba Gharnoun Ghlal Harira Herber Hsoua Ibittas Kefta Maaqouda Merkat hzina Pastelitos de hoja Potaje Saykouk Serrouda Sonboussou de Tétouan Tadeffi Tagoulla Tarwayt Zaalouk
Plats traditionnels	Abelboul Ahriche Baddaz Bakbouka Banafa Bayfnouzen Belboula Berkoukes Bissara Bissou Boufertouna Bouremmache Chakchouka Chekoua Choua Qder Couscous Dafina Djaja taret El hamra El hmayess El Metrez El metroh Fertita Semka Fsikha Ftat Henjeqlo Hergma Intriya Kabab Maghdour Kawarma Kherchouf bel Kouaré Hout kouaré Lemguibi'a Loubia Madhossa Maqfoul Marqa Merchouch Mcherbel Mderbel Merdouma Mezgueldi Mhamsa Mkoumen Mloukhiya Mrouzia Ourkimen Pastilla Qamama Qedra Rechta Rfissa Seffa medfouna Taachat Tagoula Tagra Tahlia Tajine Tangia Tamarakt Tambesselt Tebkha Tekhtoukha Terda Tidguit Timmit Tfaya Zlafa de Taourirt
Charcuteries	Kaddid Khlii Méchoui Merguez Mqila
Condiments et sauces	Charmoula Harissa Ras el-hanout
Fromages et autres produits laitiers	Jben Leben Smen Raïb Zebda
Desserts	Aaqda Amlou Baghrir Baklava Baqla Bechkato Lemraya Bechkito Bejmat Blighattes Bouissate Briouate Bsiss Chebakia Corne de gazelle El Qfafel Fakia del Mlouk Feqqas Ghreïba Gtéfa de Marrakech Halwa del Ajin Halwa Filalia Halwat Tabaa Hrabel Jabane Johara Ka‘ak Kadaïf Knafa M'akra Makroud Maronchinos Masabbane Maybana Mhancha Mlouwza Monidas Msemmen Muskatcho Nouidates Palébé Qfafel Qnintates Rghifa Filalia Rob Samet Seffa Seffa del Mlouk de Marrakech Sellou Sfendj Tadiba Takenta Torta Touba Toummit
Boissons	Café cassé Hawaï Tasabounte Thé à la menthe

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