プレーンベーグル

外はサクッと、中はもっちり。シンプルなベーグルだからお好みのジャムやチーズ、野菜をはさんで楽しんで!

レシピ制作: 秋山 葉子

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<焼成用>

ジャンル:

ブレッド / ベーグル

種別:

主食

公開日:

2006年04月01日

更新日:

2016年07月12日

作り方

1. プレーンベーグルの作り方4
   1

   ボウルに最強力粉、砂糖と塩を加えて泡立て器で軽く混ぜ合わせる。別の容器にぬるま湯を準備しイーストを加えて泡立て器で混ぜた後、ボウルに注いでショートニングも入れる。カードを使って材料をなじませながら、ざっとひとつにまとめる。

2. プレーンベーグルの作り方5
   2

   伸びにくく、やや硬めの生地ですが、力をかけてこねる。生地がまとまったら、作業台に叩きつける。なめらかな生地になったらこね上がり。

3. プレーンベーグルの作り方6
   3

   生地をカードで6等分にし、表面を張らせるように丸める。乾燥しないようにラップを掛けて室温で休ませる。(約10分)

4. プレーンベーグルの作り方7
   プレーンベーグルの作り方7
   4

   成形する。麺棒で生地を楕円にのばして、生地を手前から巻き、巻き終わりの合わせ目を指でつまんで閉じる。生地を転がして長さ20cmの棒状にのばし片方の端をつぶして平たくする。平たくした方で、もう片方の生地の端をしっかりと包んで閉じ、輪を作る。

5. プレーンベーグルの作り方8
   5

   成形した生地は10cm角に切ったシートにのせて天板に並べる。生地をキャンバス地で覆い、その上に固く絞った濡れ布巾を掛ける。温かい所で二次発酵させる。(約20〜30分)生地が1.5倍程度の大きさになったら二次発酵を終了する。

6. プレーンベーグルの作り方9
   6

   沸騰直前の湯に砂糖を入れ、生地をオーブンシートごと鍋に入れる。(生地から離れたオーブンシートは捨てる)片面30秒ずつ茹でた後、水気を切りオーブンシートを敷いた天板にのせる。

7. プレーンベーグルの作り方10
   7

   予熱を入れて温めておいたオーブン200°Cで18分焼く。※(注記)ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10〜20°C高い設定にして下さい。