全粒粉のエピの作り方2

1
ボウルに準強力粉と全粒粉を入れ、よく合わせ、中心にイーストと砂糖を隣りあわせにおく。塩はボウルの端におく。
全粒粉のエピの作り方3

2
水を人肌程度に温めたものとサラダ油を合わせたものの半量をイーストめがけて注ぎ、よく混ぜてイーストを溶かす。さらに残りの水を加え(大1程度は調整のためとっておく)、手早く混ぜる。
全粒粉のエピの作り方4

3
生地がひとまとまりになったら、台の上に出し、ひっぱりながら生地の表面がなめらかになるまでこねる。(約10分)
全粒粉のエピの作り方5

4
生地を丸め、ショートニング(分量外)をうすくぬったボウルに入れラップをし、生地が約2倍になるまで一次発酵させる。(約45分)
全粒粉のエピの作り方6
全粒粉のエピの作り方6

5
一次発酵が終了したら、軽くガス抜きをし2等分して、それぞれ丸めて、ぬれ布巾をかけ休ませる。(ベンチタイム約10分)
全粒粉のエピの作り方7

6
×ばつ25cmくらいにそれぞれのばす。
全粒粉のエピの作り方8
全粒粉のエピの作り方8

7
生地に粒マスタードを適量塗り、ベーコンをのせて黒こしょうを振り、締めながら巻いて閉じる。
全粒粉のエピの作り方9

8
オーブンシートをしいた天板の上に、閉じ目を下にして生地をおき、堅くしぼったぬれ布巾を掛けて二次発酵させる。(10〜15分)
全粒粉のエピの作り方10
全粒粉のエピの作り方10

9
発酵が終了したら、ハサミで生地に7、8箇所切れこみを入れ、左右に倒す。
全粒粉のエピの作り方11
全粒粉のエピの作り方11

10
全体に霧吹きでたっぷり霧を吹き、予熱したオーブンで、220°Cで10分、200°Cに下げてさらに10分焼く。

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