五色なます
塩もみはビニール袋で!洗い物少なく!
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しませんか? ×ばつ
下準備
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小鍋に<合わせ酢>の材料を入れてひと煮たちさせ、粗熱を取る。粗熱が取れたら、ユズ汁を混ぜ合わせる。
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大根、ニンジンは皮ごとタワシできれいに洗う。
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キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい石づきを切り落とし、細切りにする。
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ユズ皮は内側の白い部分を削ぎ落とし、せん切りにする。
作り方
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1
大根、ニンジン、キュウリは薄く斜め切りにし、さらに細切りにする。(ヒント)ここでの切り方は、この料理のためのもの。『なます切り』と言います。
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2
ビニール袋に大根、ニンジン、キュウリと塩を入れ、袋に空気を入れて口をしっかり持ち、上下左右に袋を振って全体に塩をからめる。袋の空気をしっかり抜いて袋の口を縛る。水気が出てきたら、しっかり絞る。
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3
(2)とキクラゲ、ユズ皮、<合わせ酢>を混ぜ合わせ、保存容器に入れて冷蔵保存する。
このレシピのポイント・コツ
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レシピ + 調理 + スタイリング:中島和代|写真:大黒真未
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