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アユのハーブ焼き

材料 ( 4 人分 )

アユ

 4尾

小麦粉

 大さじ1〜2

カボチャ

 1/8〜1/4個

<ハーブ>

ローズマリー

(ドライでも可)3〜4枝

生タイム

 4〜6枝

白ワイン

 大さじ2

オリーブ油

 大さじ4

塩

 少々

レモン

 1/2個

ジャンル:
洋食 / 焼きもの、オーブン料理
種別:
主菜
公開日:
2006年08月14日
更新日:
2013年07月16日

下準備

  • アユは包丁で尾側から頭に向かって、ぬめりを優しくこそげサッと水洗いする。盛り付けたときに裏になる側の腹に切り込みを入れワタを出してきれいに水洗いし、水気を拭き取り、ハーブソルトを振り掛ける。

    鮮度のよいものはワタを出さずにそのままでもOKです。

  • 鮮度のよいものはワタを出さずにそのままでもOKです。

  • ピーマンは縦4つに切り、種とヘタを取る。

  • <ハーブ>が生の場合はサッと水洗いし、水気を拭き取る。

  • ニンニクは縦半分に切って芽を取る。

  • レモンは4つに切る。

作り方

  1. 1

    フライパンにオリーブ油小さじ1でピーマンを炒めて取り出し、塩コショウをする。

  2. 2

    フライパンにオリーブ油大さじ1を加え、弱めの中火でカボチャの両面に焼き色が付くまで焼く。取り出して塩コショウを振り掛ける。

  3. 3

    アユに薄く小麦粉をからめる。フライパンに残りのオリーブ油を加え、ニンニク、生ハーブを炒め、香りがオリーブ油に移ったらハーブを取り出す。アユは盛り付けたときに表になる側を下にしてフライパンに並べ、中火にかけて焼き色がついたらひっくり返し、反対側も同様に焼く。

  4. 4

    バターと白ワインを加え、フライパンの蓋をして2〜3分蒸し焼きにする。器にアユ、カボチャ、ピーマンを盛り合わせてニンニク、ハーブ、レモンを添える。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・お好みで塩コショウを振り掛けて下さい。ハーブがドライの場合は3で加えると焦げてしまいますので、4のバター、白ワインと一緒に加えてください。
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