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すき焼き

材料 ( 4 人分 )

牛肉

(薄切り)600〜700g

青ネギ

(九条ネギ)1束
または

セリ

エノキ

 小1袋

麩

(丁字麩)4〜8個

うどん

 1〜2玉

酒

 適量

砂糖

 適量

卵

 4〜8個

ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:
主食
公開日:
2002年11月25日
更新日:
2017年03月10日

下準備

  • 牛肉は半分の長さに切り、食べる直前まで冷やしておく。

  • 糸コンニャクはたっぷりの熱湯でサッとゆでてザルに上げる。粗熱がとれれば食べやすい長さにザク切りにする。

  • 板コンニャクは下ゆでして臭みを抜き、一口大に手でちぎる。

  • 焼き豆腐は8等分に切る。

  • 生シイタケは石づきを落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、傘に飾り切りをする。(大きい物は半分に削ぎ切りにする)

  • 麩は水で戻し水気を絞る。

  • 白ネギ、青ネギは1cm幅の斜め切りにする。

  • 菊菜は根元からちぎり、長さを揃えておく。

  • エノキは袋ごと根元を切り落とし、袋に直接水を入れて軽くもむ様に洗い、水気を切って小分けにする。

  • 玉ネギは皮をむいて縦半分に切り、更に横1cm幅に切る。

作り方

  1. 1

    切った野菜は大皿に盛り付ける。とり鉢にそれぞれ卵を割る。

  2. 2

    すき焼き鍋を火にかけ、牛脂を入れて脂をなじませる。最初に牛肉を人数分広げて入れ、手早く砂糖、酒、しょうゆ、七味唐辛子を適量加えて焼き、肉を返して焼き色が付けば、各自のとり鉢に入れ、溶き卵をつけていただく。

    この甘辛く焼いたお肉は、初めの1回きりの美味しさですので、是非お試し下さい!

  3. 3

    他の具を加え、好みで味をみながら<調味料>を加え、煮えた物から順に溶き卵をつけていただく。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・最後におもち、うどん玉やご飯を加えて煮込んでも味がしみこんで、とても美味いです。うどん玉やご飯を加える時は、酒少々と水で味を少し薄めてから煮ます。
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