ユズシフォンケーキ

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<ユズジャム>

ジャンル:

洋菓子 / デザート

種別:

デザート

公開日:

2004年02月16日

更新日:

2011年04月04日

作り方

1. ユズシフォンケーキの作り方4
   1

   ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐし塩、上白糖を加え白っぽくなるまでよくする様に混ぜ、砂糖を溶かす。

2. ユズシフォンケーキの作り方5
   2

   水を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせ、更にユズ汁、すりおろしユズの皮を混ぜ合わせ、最後にサラダ油を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

3. ユズシフォンケーキの作り方6
   3

   振るっておいた粉類をもう一度振るいながら加え、泡立て器で、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

4. ユズシフォンケーキの作り方7
   4

   別のきれいなボウルに卵白を入れ、泡立て器でかたまりを切る様にほぐし、少し泡が立ってくれば上白糖を加え、しっかり泡立て、かたいメレンゲにする。

   ボウルを引っくり返しても落ちてこない位まで泡立てる。

5. ユズシフォンケーキの作り方8
   5

   (3)のボウルに(4)の1/3量を加え、泡立て器で泡が残らない様にしっかり混ぜ合わせる。

6. ユズシフォンケーキの作り方9
   6

   (4)の残りのメレンゲの1/2量を(5)に加え、泡立て器で生地とメレンゲを持ち上げ、泡立て器の中を通しながら混ぜ合わせる。

7. ユズシフォンケーキの作り方10
   7

   全体に混ざれば、(4)の残りのメレンゲを(6)に加え、ゴムベラで切る様に混ぜながら、白いメレンゲがなくなるまで切る様に混ぜる。

8. ユズシフォンケーキの作り方11
   8

   何も塗っていないシフォン型に(7)の生地を流し入れ、台に型をトントンと落として生地の中の大きな気泡を抜く。天板にのせて170°Cに予熱したオーブンに入れ、40〜50分焼く。

9. ユズシフォンケーキの作り方12
   ユズシフォンケーキの作り方12
   9

   焼き上がれば、ビン等に型をひっくり返して逆さまにしておき、完全に冷まし、型と生地の間にナイフを差し込み、型の縁にそってナイフを動かし型から外し、中央の筒部分、底部分も同様に外す。

10. ユズシフォンケーキの作り方13
    ユズシフォンケーキの作り方13
    10

    焼いているときの上面が、焼き上がれば底面になりますので、型をひっくり返した方向に焼き上がったシフォンケーキを置き、お好みの大きさに切り分け、バニラアイス、ミントの葉と器に盛り、<ユズジャム>をかける。

このレシピのポイント・コツ