トリュフ

ガナッシュをクーベルチュールでコーティング。3種類の可愛いボールをパクッと食べてもらいましょ。

レシピ制作: 中島 和代

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<ガナッシュ>

ジャンル:

洋菓子 / チョコレート

種別:

デザート

公開日:

2001年02月05日

更新日:

2015年10月05日

作り方

1. トリュフの作り方1
   1

   チョコレートはそれぞれ細かく刻む。スイートチョコレートは製菓用でなくてもOK!

2. トリュフの作り方2
   2

   ガナッシュを作る。鍋に生クリームを入れ中火にかけ、沸騰直前に削ったスイートチョコレートを加える。木ベラで混ぜながら溶かし、最後にラム酒を混ぜ合わせる。

3. トリュフの作り方3
   3

   チョコレートが全て溶ければ、ボウルにあけ、ボウルの底を冷水にあて、泡立て器で混ぜ合わせる。泡立て器を持ち上げるとトロ〜ッとし、すくうと柔らかい角が出来るようになれば、1cm位の口の絞り袋に入れる。

4. トリュフの作り方4
   トリュフの作り方4
   4

   天板にオーブンシートなどを敷き、好みの大きさに絞り出し、涼しい所に置いて固める。手の平に少しラム酒をつけて丸め、再び涼しい所においておく。

5. トリュフの作り方5
   5

   ボウルに刻んだクーベルチュールチョコレートを入れ、ボウルより小さい鍋に水を入れて重ね、火にかけて温度を上げながら湯せんで溶かす。この時チョコレートは40°C位。

6. トリュフの作り方6
   6

   チョコが溶ければ、湯せんをはずし木ベラで混ぜながら30°C位まで下げる。クーベルチュールチョコレートはカカオバターの脂肪分をたくさん含ているので温度調節をしないで、ただ溶かしただけで使うと、コーティングして固まると表面が白っぽくなるので注意。全てにココアパウダー、粉砂糖をまぶす場合は、気にしなくてもいいんだけどね。。。

7. トリュフの作り方7
   トリュフの作り方7
   7

   6を29〜32°C位に保ち、4のガナッシュを1個づつフォークにのせてからめ、金網にのせて固まりかけをフォークで転がし、コーティングに角をつける。

8. トリュフの作り方8
   トリュフの作り方8
   8

   他にも、同様にコーティングし、すぐココアパウダー、粉砂糖を全体にまぶす。

このレシピのポイント・コツ