エビとソラ豆のグリーン・サラダ ソースラビゴット
トマトの角切りを加えたさっぱりとしたサラダのソース。ハチミツを使ったほのかな甘みがポイント。
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下準備
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エビは殻をむき、背から包丁を入れ尻尾の手前まで2枚に開き、背ワタを除いて軽く分量外の塩コショウする。分量外の塩を入れた熱湯で塩ゆでして冷水に取る。
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ソラ豆はサヤから出す。分量外の塩を入れた熱湯で塩ゆでして冷水に取り、薄皮をむく。サヤインゲンは分量外の塩を入れた熱湯で塩ゆでして冷水に取り、キッチンペーパーで水気を取って長さ3cmに切る。
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フリルレタスはひとくち大にちぎり、冷水に放ってパリッとさせ、ザルに上げて水気を充分にきる。ミツバは葉をつみ、軸は長さ2cmに切る。
作り方
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1
ミディトマトは5mm角に切り、他の<ソースラビゴット>の材料とよく混ぜる。
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2
<サラダ野菜>の材料を器に盛り、エビをトッピングする。<ソースラビゴット>をかけ、ミツバを散らす。
料理研究家(杉本家10代目)
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。
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photographs/rina fujiwara|cooking/kazuyo nakajima
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