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本格タイ料理パッタイ プロ直伝で簡単に作れる by中島 和代さん

本格タイ料理のパッタイに挑戦。プロが作り方のコツを伝授します。もちっとした歯ごたえと独特な酸味が効いて人気。甘み・辛み・酸味が合わさった本場の味を楽しんで。

材料 ( 2 人分 )

センレック

(幅3mmのビーフン)200g

干しエビ

 大さじ2

厚揚げ

(三角)1個

豚もも肉

(ブロック)120g

<下味>

ナンプラー

 小さじ2

卵白

 少々

たくあん

(薄切り)4枚

ニラ

 4本

卵

 1個

粉赤唐辛子

 小さじ1

<調味料>

砂糖

 大さじ1

酢

 小さじ2

ナンプラー

 大さじ1

もどし汁

(干しエビ)大さじ2

サラダ油

 大さじ3〜4

<添える材料>

太モヤシ

 適量

ピーナッツ

(刻み)適量

砂糖

 適量

レモン

(くし切り)1/4個分

ジャンル:
エスニック料理 / 麺料理(フォー等)
種別:
主食
公開日:
2011年05月09日
更新日:
2022年02月10日

作り方

  1. 1

    センレックはたっぷりの水に50分つけ、ザルに上げる。干しエビは水で柔らかくもどし、ゴミを取って細かく刻む。もどし汁は網でこして大さじ2残しておく。

  2. 2

    厚揚げは1cm角に切る。豚もも肉は細切りにし、<下味>の材料をもみ込む(卵白は卵1個から少量を使って下さい)。たくあんは細切りにし、太モヤシはたっぷりの水につけ、パリッとしたらザルに上げる。ニラは長さ3〜4cmに切る。

  3. 3

    フライパンにサラダ油を熱して厚揚げを炒め、表面が少しカリッとしたら干しエビ、豚もも肉を加えて炒める。センレックを加えて炒め合わせ、少し食べてみてかたい場合は、分量外の水を少し加えて<調味料>の材料も加え、炒め合わせる。

  4. 4

    さらに溶き卵を加えて炒め合わせ、粉赤唐辛子も加える。たくあん、ニラを加えて炒め、最後に太モヤシを加えてサッと炒め合わせる(炒めすぎないように注意!)。器に盛り、<添える材料>を添える。

このレシピのポイント・コツ

・タイで作られる米粉で作られたビーフンを使った焼きそばです。麺の太さで名前が違うのですが、今回は幅3〜4mmくらいのセンレックという、少し幅の広い米麺を使っています。
・ここではレモンを添えていますがライムでもおいしいですよ!ニラやモヤシは炒めず、混ぜ合わせるだけでもOKです。
・シーズニングソースは大豆から作られる調味料で、炒め物によく使われます。ない場合は、たまりじょうゆで代用できます。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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レシピ&調理: 中島和代|撮影: 大黒真未

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みんなのおいしい!コメント

コメント(2)

  • 本格タイ料理パッタイ プロ直伝で簡単に作れる by中島 和代さん

    センレックがなかったのでセンヤイで、具もあるもので間に合わせたのでちょっと彩りが寂しくなりましたが、タイの味を再現できて感動です。

  • 本格タイ料理パッタイ プロ直伝で簡単に作れる by中島 和代さん

    市販のタレを使ってもタイの味にならないのでこちらのレシピで作ってみました。タイで食べたのと同じ味ができてとてもうれしいです!実家でとれた唐辛子をそのままいれてみました☆

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