1
エビは殻と背ワタを取り除き、分量外の塩水で洗って水気を拭き取り、<下味>の材料をまぶす。チンゲンサイは根元に十字の切り込みを入れ、手で4つに裂いて長さ4〜5cmに切る。溶き卵に塩を混ぜておく。
2
フライパンにショウガ、サラダ油、ゴマ油を入れて熱し、香りがたったらエビとチンゲンサイを炒める。エビの色が変わったら火を弱め、酒を加えてフライパンに蓋をし、火を通す。
エビとチンゲンサイの卵炒めの作り方3

3
蓋を外して火を強め、煮汁が少なくなったらナンプラーと塩で味を調え、(1)の溶き卵を加えて炒め合わせる。

このレシピのポイント・コツ

・おかずはよく冷ましてから蓋をしましょう。

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recipe/miyuki yasuda|photographs/mami daikoku|cooking/akiko sugimoto

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エビとチンゲンサイの卵炒め

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エビ

酒

塩

チンゲンサイ

ショウガ

サラダ油

ゴマ油

酒

ナンプラー

塩

溶き卵

塩

作り方

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