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ふわふわ卵

材料 ( 4 人分 )

卵

 6〜8個

<卵の調味料>

酒

 大3

トマト

 小2個

パクチー(香菜)

(あれば)1〜2株
または

ミツバ

水菜

 1/2袋
または

貝われ菜

<合わせ調味料>

豆板醤

 小2〜3

コショウ

 少々

<水溶き片栗>

片栗粉

 大1

水

 大2

ジャンル:
洋食 / 炒めもの
種別:
主菜
公開日:
2004年05月17日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • 卵は割りほぐす。<卵の調味料>のオーシャンキングは食べやすい大きさにほぐし、他の材料と混ぜ合わせる。

  • トマトはヘタをくり抜いて熱湯につけ、皮が破れれば冷水に放ち、皮をむく。水気を拭き取って細かく刻む。

  • 香菜は根元を切り落とし、1cmに刻む。

  • キャベツはせん切りにする。水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして3〜4cmの長さに切る。サクラ貝われ菜は根元を切り落とし、水洗いして、長さを半分に切り混ぜ合わせて冷水に放つ。パリッとすれば水気をしっかり切り、器に敷く。

  • <合わせ調味料>、<水溶き片栗>をそれぞれ混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    中華鍋にサラダ油大4を強火で熱し、薄く煙が立ってくれば、卵液を一気に加える。

  2. 2

    ひと呼吸おいて、お玉で卵液とサラダ油をなじませるように大きく混ぜ合わせ、フワフワの状態になれば、キャベツにのせる。

  3. 3

    中華鍋に残りのサラダ油大1、トマトを加え、クツクツ煮立ってくれば<合わせ調味料>を加え、再び煮立てば<水溶き片栗>を回し入れる。全体にトロミがつけば、2のフワフワ卵に掛け、香菜を散らす。

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