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あったか湯豆腐

材料 ( 4 人分 )

絹ごし豆腐

 1.5〜2丁

白菜

 1/4株

エノキ

 1/2袋

葛きり

(乾燥)100g

昆布

(10cm角)2枚

塩

 小1/2

酒

 大2

<薬味>

刻みネギ

 1束分

<紅葉おろし>

大根おろし

 1/2カップ分

ショウガ

(すりおろし)1片分

<かつおしょうゆ>

かつお節

 6〜8g

酒

 大4

みりん

 大1

<ポン酢>

ユズ汁

 1個分

レモン汁

 1/2個分

ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:
主菜
公開日:
2001年12月24日
更新日:
2017年05月09日

下準備

  • 豆腐はサッと水にくぐらせ、大きめに切る。

  • 白菜は水で洗って食べやすい大きさに切る。

  • 菊菜は根元を切り、きれいに洗って食べやすい長さに切る。

  • ニンジンは薄い輪切りにし、型で抜く。

  • 葛きりは袋の指示通りに戻す。

  • 生シイタケは石づきを落とし、軸は縦に裂き、笠は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取り、飾り切りをする。

  • エノキは水洗いし、根元を切り落とし、食べやすい束にさばく。

  • <薬味>の大根は皮をむき、すりおろしてザルにあけ、軽く汁気をきって一味唐辛子を混ぜる。

  • 昆布は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取る。

  • <ポン酢>の材料をあわせる。

  • <かつおしょうゆ>の材料を鍋に入れひと煮立ちさせ、キッチンペーパー等でこす。

作り方

  1. 1

    土鍋に昆布と水を入れて火にかけ、昆布のまわりにプクプク泡が出てくれば塩、酒を加える。

  2. 2

    豆腐を加え、温まる程度ですくって崩しいただく。他の野菜類も加え、火の通った物からいただく。

  3. 3

    豆腐は<かつおしょうゆ>に刻みネギ、白ゴマ、おろしショウガでいただくと美味しいですよ。しょうゆを酒で割り、糸削りかつおを加えていただいてもいいですね。野菜は<ポン酢>に刻みネギ、紅葉おろしがあいますね。ゆで汁でお好みの濃さに薄めて下さいね!

このレシピのポイント・コツ

ちょっとヒント
・ユズは熱湯をかけ、だし袋等に入れてお風呂にいれればユズ風呂になり、2度楽しめます!
ちょっとヒント
・残ったかつおをフライパンで空煎りすると、かつおふりかけができます。ゴマを加えても美味です。
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