ブルスケッタ

ガーリックトーストに好みのディップやソースをのせる"ブルスケッタ"。今回は金時豆のディップをメインに、色とりどり。金時豆の煮かたも掲載。

レシピ制作: 中島 和代

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<金時豆ディップ>

<タプナード>

<アボカドディップ>

<サルサソース>

ジャンル:

洋食 / 前菜

種別:

副菜

公開日:

2002年02月11日

更新日:

2015年01月16日

作り方

1. ブルスケッタの作り方1
   1

   乾燥金時豆を水煮にする。鍋に入れ豆の重さの5倍位の熱湯を注ぎ入れ、鍋の蓋をして一晩置く。浸けておいた水気を捨て、水を豆の表面から3cmかぶる位まで加え、落とし蓋と鍋の蓋をし、強めの中火にかける。

2. ブルスケッタの作り方2
   2

   煮立てばゆで汁を捨て、再び水を加えて煮立てばゆで汁を捨て、、と、あと2回くり返す。

3. ブルスケッタの作り方3
   3

   豆ひたひたの水を加え、鍋の蓋をして中火にかける。煮立てば豆が静かに踊る火加減にし、アクを取りながら鍋の蓋を少しずらして45分ゆでる。

4. ブルスケッタの作り方4
   4

   <金時豆ディップ>を作る。ボウルに全ての材料を加え、木べらで混ぜ合わせる。豆は完全につぶさないでOK。

5. ブルスケッタの作り方5
   5

   <タプナード>を作る。黒オリーブは種を取り、ニンニクは縦半分に切って芽を取り、他の材料と共にフードプロッセサーなどでペースト状にする。

6. ブルスケッタの作り方6
   6

   <アボカドディップ>を作る。アボカドの果肉を粗くつぶし、レモン汁を混ぜ合わせる。生クリームと玉ネギも混ぜ合わせ、塩とタバスコで味を調える。

7. ブルスケッタの作り方7
   7

   <サルサソース>を作る。トマトは皮を湯むきし、種を取り、7〜8mmの角切りにする。玉ネギ、タバスコ、刻んだバジルの葉、オリーブ油を混ぜ合わせ、塩で味を調える。