こだわりソースのチキンカツ丼
ピリッと辛い合わせソースには赤ワインや豆板醤など様々な調味料が入っています。鶏肉にしっかり下味をからめておけばやわらかくジューシーな仕上がりに。
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ご飯
(炊きたて)丼2杯分鶏むね肉
(または鶏もも肉:大)1枚<下味>
酒
小さじ1.5砂糖
小さじ1/2塩コショウ
少々<衣>
小麦粉
大さじ1.5溶き卵
1個分パン粉
適量揚げ油
適量<合わせピリ辛ソース>
酒
小さじ2みりん
小さじ2砂糖
大さじ1しょうゆ
小さじ2ウスターソース
大さじ1.5トンカツソース
大さじ1.5赤ワイン
大さじ1ケチャップ
大さじ1豆板醤
小さじ1〜1.5XO醤
小さじ2キャベツ
3〜4枚パクチー(香菜)
(または貝われ菜)1株- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2014年01月06日
- 更新日:
- 2020年04月30日
下準備
-
鶏むね肉は半分に切り、身の厚い部分に切り込みを入れて<下味>の材料をからめる。
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<合わせピリ辛ソース>の材料は蓋のできる容器に入れ、よく振って混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
辛味が苦手な方は豆板醤を入れずに、一味唐辛子または七味唐辛子を少し加えてください。
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キャベツはせん切りにし、ザルに入れて熱湯をかけ、冷めたら水気を絞る。香菜は根元を切り落とし、水洗いして長さ3〜4cmに切り、キャベツと合わせる。
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揚げ油を170°Cに予熱する。
作り方
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1
鶏むね肉の水分をキッチンペーパーでおさえ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に<衣>をつける。170°Cの揚げ油に入れ、少し長めに揚げてしっかり油をきり、食べやすい大きさに切る。
-
2
丼に炊きたてご飯を入れ、合わせたキャベツをたっぷりのせて(1)を並べ、<合わせピリ辛ソース>をかける。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/yumi yamamura
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