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お雑煮

こっくり白みそ、あっさりおすまし、どちらがお好みですか?

材料 ( 4 人分 )

<白みそのお雑煮>

丸餅

 4〜8個

大根

 4cm

ニンジン

 4〜5cm

里芋

 4〜5個

豆腐

(小)1丁

白みそ

 160〜180g

かつお節

(糸かつお)適量

粉からし

 適量

<おすましのお雑煮>

角餅

 4〜8個

塩

 少々

酒

 大さじ2

だし汁

 大さじ5 作り方 >>

大根

 4cm

ニンジン

(型抜き)4〜8枚

だし汁

(野菜の下ゆで用)200〜250ml 作り方 >>

シイタケ

(生:小)4個

水菜

 1/4束

<調味料>

酒

 大さじ3

塩

 小さじ1

薄口しょうゆ

 大さじ2〜3

ユズ皮

 適量

ジャンル:
和食 / 汁もの・椀もの
種別:
主食
公開日:
2011年12月19日
更新日:
2014年09月25日

下準備

  • <白みそのお雑煮>大根、ニンジンは皮をむき、短冊切りにする。里芋は皮をむいて塩もみし、幅7〜8mmの輪切りにする。豆腐は小さめの角切りにする。

  • <おすましのお雑煮>角餅はおいしそうな焼き色がつくまで焼く。鶏もも肉は4〜8つに切り、塩、酒を振り、だし汁大さじ4を加えて下煮する。大根は皮をむき、短冊切りにする。大根とニンジンはだし汁150mlで柔らかくゆでておく。シイタケは軸を切り落として六角形に切り、大根とニンジンを下煮しただし汁で下煮する。水菜は分量外の塩を加えた熱湯でゆで、水に取って水気を絞り、長さ3cmに切る。

作り方

  1. 1

    <白みそのお雑煮>を作る。鍋にだし汁、大根、里芋を入れて火にかけ、大根が透き通るまで煮て、ニンジン、お餅を加える。

  2. 2

    お餅が柔らかくなったら、白みそを溶き入れて豆腐を加え、火を止める。

  3. 3

    椀に注ぎ入れ、糸かつお節とぬるま湯で柔らかめに溶いた粉からしをのせる。(ヒント)白みその種類やお好みで、みその濃さを調節して下さい。

  4. 4

    <おすましのお雑煮>を作る。鍋にだし汁を入れ<調味料>の材料を加えて味を調え、椀に下準備した具を盛り込み、熱々のだし汁を注ぎ入れ、ユズ皮をのせる。(ヒント)具が冷たい場合はだし汁に入れ少し温めてから盛り込んで下さい。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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レシピ + 調理 + スタイリング:中島和代|写真:大黒真未

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