ハートのブランデーチョコの作り方1

1
<ガナッシュ>を作る。スイートチョコレートを細かく刻んでボウルに入れる。別のボウルに50〜60°Cのお湯を入れ、チョコレートが入ったボウルをのせて溶かす。
ハートのブランデーチョコの作り方2

2
鍋に水あめ、生クリームを入れて火にかけ、沸騰させる。(1)に注ぎ入れ、泡立て器で静かに混ぜる。
ハートのブランデーチョコの作り方3

3
(2)にブランデーを加え、混ぜる。絞れる固さになるまで冷まし、口金(約1cm)をつけた絞り袋に入れ、約3cmのハート型に絞り出す。
ハートのブランデーチョコの作り方4

4
涼しいところで冷やし固め、ココアパウダーや粉糖を振る。

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井手田幸

レシピ制作 井手田幸

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パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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