黒豆とほうじ茶のムース

おせち料理で残った黒豆がスイーツに変身♪口に入れた瞬間、ほうじ茶の香ばしさが広がるムースです。

レシピ制作: 近藤 瞳

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<べっ甲飴>

<飾り用クリーム>

ジャンル:

スイーツ / ムース

種別:

デザート

公開日:

2015年01月05日

更新日:

2016年10月21日

作り方

1. 黒豆とほうじ茶のムースの作り方2
   1

   茶葉と水を鍋に入れて、中火で加熱する。沸騰したら弱火にして3分加熱する。

2. 黒豆とほうじ茶のムースの作り方3
   2

   茶こしを通してボウルに入れ、ふやかした粉ゼラチンを混ぜる。粉ゼラチンが溶けたら、牛乳を3回に分けて加える。冷水につけて、時々混ぜながら冷やす。

3. 黒豆とほうじ茶のムースの作り方4
   3

   卵白はビールの泡くらいまで泡立てる。砂糖を3回に分けて加え、その都度泡立てる。低速で1分混ぜ合わせて、キメを整える。

4. 黒豆とほうじ茶のムースの作り方5
   4

   生クリームに砂糖を加えて、7分立てにする。

5. 黒豆とほうじ茶のムースの作り方6
   5

   (2)のトロミがついたら、(4)を3回に分けて加え、混ぜ合わせる。

6. 黒豆とほうじ茶のムースの作り方7
   6

   (3)はさらに泡立て器でキメを整え、(5)に3回に分けて加え、混ぜる。器に分け入れて、表面をカードで平らに整える。冷蔵庫で1時間以上冷やす。

7. 黒豆とほうじ茶のムースの作り方8
   7

   <べっ甲飴>を作る。耐熱容器に砂糖と水を入れる。全体をしとらせたら、電子レンジで2分〜2分30秒、黄金色になるまで加熱する。

   熱いのでヤケドに注意!焦げやすいので、水飴状になったら10秒ごとに様子を見てください。

8. 黒豆とほうじ茶のムースの作り方9
   8

   クッキングシートの上に流して、スプーンで手早く広げる。冷めたら、手で食べやすい大きさに割る。

9. 黒豆とほうじ茶のムースの作り方10
   9

   <飾り用クリーム>の生クリ―ムを泡立てる。生クリームはボウルに入れて、砂糖を加えて8分立てにする。

10. 黒豆とほうじ茶のムースの作り方11
    10

    (9)をスプーンで形を整えて(6)の上にのせる。黒豆、<べっ甲飴>、金箔を添える。

このレシピのポイント・コツ