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もちもち黒豆

手作りの黒豆はやっぱりおいしい!お好みの固さでどうぞ!

材料 ( 4 人分 )

乾燥黒豆

 1カップ

<調味料>

上白糖

 2カップ

黒砂糖

 大さじ4

しょうゆ

 大さじ2

熱湯

 600ml

ジャンル:
和食 / 一品料理
種別:
副菜
公開日:
2008年01月07日
更新日:
2016年10月21日

作り方

  1. 1

    黒豆は虫食いの豆を取り除き、水洗いしてザルに上げる。鍋に<調味料>の材料を入れて熱湯をかけ、木ベラなどで静かに混ぜて砂糖類を溶かす。溶けない場合は一煮立ちさせて、黒豆を加えて蓋をし、そのまま一晩置く。

  2. 2

    前日の(1)をつけ汁ごと圧力鍋に入れ、蓋をしないで強火にかけ、煮立ったらアクを取り、火を止めて少し冷ます。圧力鍋の蓋をセットして強火にかけ、蒸気が勢いよく出てきたら、蒸気が出ている状態を保つ火加減にし、18〜20分加圧する。付属の圧力鍋用の落とし蓋(蒸し物用の中すを上下反対に返して使用)をする場合もあるので、お手持ちの圧力鍋の説明書に従ってください。

  3. 3

    火を止めてそのまま冷まし、中の圧力が完全に下がったのを確認して蓋を開ける。黒豆を煮汁から取りだし、煮汁だけを煮立たせ、2〜3分煮立てて火を止め、黒豆を戻し入れる。圧力鍋の場合は煮汁が煮詰まりませんので、煮汁だけを煮詰めます。柔らかな黒豆がお好みの場合は、煮汁を煮詰めるときに豆も一緒に煮てください。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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レシピ+調理+スタイリング:中島和代|写真:大黒真未|編集:mocamoca

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みんなのおいしい!コメント

コメント(5)

  • もちもち黒豆

    お正月のおせち料理用に作りました。冷蔵庫の掃除も兼ねて、お砂糖を減らして水あめを入れてみたら、更にツヤが出た感じです。

  • もちもち黒豆

    おせちの黒豆をいつも市販のものを使用していましたが、今年は作ってみました!初めてでしたが上手にできました(o^^o)

  • もちもち黒豆

    子供が大好きな黒豆。お義母さんとたくさん作りました!甘過ぎずほっくり優しい黒豆です。手作りは子供たちにも安心してたくさん食べさせる事ができ良かったです。

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