エビのチリソース炒め
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下準備
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エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背わたを取り除き、塩水でサッと洗って水気を拭き取り、酒と塩をまぶす。
酒をまぶすことで臭みがおさまります。
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白ネギは縦に4〜5本切り込みを入れてみじん切りにする。
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ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
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ニンニクは縦半分に切り芽を取り除き、みじん切りにする。
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玉ネギは縦半分に切り、みじん切りにする。
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レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放つ。パリッとすればザルに上げ、しっかり水気を切る。
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ミツバは水洗いし根元を切り落とし2〜3cmの長さに切る。
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<合わせ調味料>を混ぜ合わせる。
作り方
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1
中華鍋にサラダ油大1を熱し、強火でエビを炒め、赤くなればいったん取り出す。
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2
1のフライパンにサラダ油大1を加えて熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。香りが立てば、玉ネギを加えて炒め合わせ、玉ネギが透き通ってくれば1のエビを戻し入れる。
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3
<合わせ調味料>を加え、よく混ぜながら煮立たせてトロミをつける。最後にゴマ油を加えて火を止める。
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4
器にレタスを敷き、エビのチリソース炒めを盛り、刻みミツバをのせる。
このレシピのポイント・コツ
・今回は辛味にチリソースを使いましたが、豆板醤を使っても美味しいですよ。
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