豆板醤で作ってみました。ピリッと辛くて、大人の味になりました☆エビもプリプリに仕上がりました!香菜の代わりにピーマンで緑をプラスしました。
イイネ!
1
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エビのチリソース炒め
しっかりと下処理をしたエビはワンランク上の味! 玉ネギをたっぷり加えてボリュームもUP!
下準備
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エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。塩をもみ込み、生臭さをだす。片栗粉を加えてもみ込みながら水分を取り、水洗いしてキッチンペーパー等に包み、水気をきる。
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白ネギは縦に4〜5本切り込みを入れてみじん切りにする。
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ショウガは皮をむき、ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、それぞれみじん切りにする。
-
玉ネギはみじん切りにする。
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レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放つ。パリッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。
-
香菜は水洗いして根元を切り落とし、長さ2〜3cmに切る。
ミツバで代用してもOKです。
-
<合わせ調味料>の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1
フライパンに半量のサラダ油を熱し、強火でエビを炒め、赤くなったらいったん取り出す。
-
2
残りのサラダ油を加え、白ネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。香りがたってきたら、玉ネギを加え、透き通るまで炒めて(1)のエビを戻し入れる。
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3
<合わせ調味料>を加え、よく混ぜながら煮たたせてトロミをつける。最後にゴマ油を加えて火を止める。器にレタスを敷いて盛り、香菜をのせる。
このレシピのポイント・コツ
・今回は辛味にチリソースを使いましたが、豆板醤を使ってもおいしいです。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/kazuyo nakajima
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