キノコカレー
ココナッツミルクで作る、まろやかなカレー。キノコを数種類組み合わせる事で風味もUP。
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下準備
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エビは殻をむき、背に浅く切り込みを入れてワタを取り、酒をからめる。
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玉ネギは粗いみじん切りにする。
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シメジ、マイタケは石づきを切り落とし、小房に分ける。
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シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、食べやすい大きさに切る。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきって長さ2cmに切る。
作り方
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1
鍋にサラダ油、ニンニクを入れて強火にかけ、香りがたってきたら玉ネギを加えて炒め合わせる。
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2
玉ネギがしんなりしたら、ココナッツミルクを加えて中火にする。煮たったら<調味料>の材料、水を加える。
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3
煮たったらシメジ、マイタケ、シイタケ、エビを加えて蓋をし、再び煮たったら、5〜6分煮る。塩コショウで味を調え、サヤインゲン、バジルを加えてひと混ぜし、ご飯をよそった器にかける。
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家庭料理研究家/管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/rie nitta|cooking/kazuyo nakajima
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