アボカド入りコロッケ
大きめに切ったアボカドがコロッケの中に! 栄養満点で美容にも良い。
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下準備
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アボカドは種まで深く包丁を縦に入れ、両手でひねるように半分に分け、種を取って果肉を取り出し、1cm角に切る。変色しないようにレモン汁をかけておく。
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ジャガイモは皮をむいて4〜6つに切り、水に放つ。
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玉ネギはみじん切りにし、分量外のサラダ油でしんなりするまで炒め、冷ましておく。
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ツナはザルに上げ、汁気をきる。
作り方
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1
鍋にジャガイモとかぶる位の水を加え、強火にかける。煮たったらジャガイモが柔らかくなるまで約10分ゆでる。ゆで汁を捨てて強火にかけ、鍋を揺すりながら水分を飛ばす。
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2
ジャガイモは熱いうちにマッシャー等でつぶし、炒めた玉ネギ、ツナを混ぜ合わせる。ジャガイモの粗熱が取れたら、アボカド、マヨネーズ、塩コショウを加えて全体に混ぜ合わせる。
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3
ひとくち大の丸型にまとめ、<衣>の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。
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4
170°Cの揚げ油に(3)を入れ、色よくサクッと揚げる。器に盛ってイタリアンパセリとプチトマトを添え、お好みでウスターソースをかける。
recipe/akiko ito|photographs/satoko miyajima|cooking/akiko ito
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