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揚げだし豆腐

材料 ( 4 人分 )

片栗粉

 大3

シイタケ

(生)1〜2個

白ネギ

 1/2本

ショウガ

(すりおろし)1片分

揚げ油

 適量

<あんかけだし>

酒

 大2

みりん

 大1

塩

 小1

<水溶き片栗>

片栗粉

 小2

水

 大2

ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
副菜
公開日:
2003年12月20日
更新日:
2013年11月08日

下準備

  • 木綿豆腐は8等分に切り、キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に並べ、電子レンジで3〜4分加熱し水分を切る。100gに対して1分強の加熱。(ヒント)電子レンジは600Wを使用しています。

  • ニンジンは皮をむき、縦細切りにする。

  • 生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分け、軸は縦に細く裂き、笠はサッと水洗いして水気を拭き取り、薄切りにする。

  • 白ネギは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れ1枚に開いて、縦細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る(白髪ネギ)。

  • <水溶き片栗>を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を170°Cに予熱する。

作り方

  1. 1

    木綿豆腐に薄く片栗粉をまぶし、揚げ油に入れて表面に薄く揚げ色がつくまで揚げ、油を切って器に盛る。

  2. 2

    <あんかけだし>の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮立てばニンジン、生シイタケを加え、しんなりすれば混ぜながら<水溶き片栗>を加える。

  3. 3

    トロミがついたら火を止め、1の揚げだし豆腐に掛け、おろしショウガ、白髪ネギを添える。

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