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ウナギ蒲焼きの卵とじ

高野豆腐も入ってボリューム満点。ご飯にのせてもおいしいですよ。

材料 ( 2 人分 )

ゴボウ

 1/2本

白ネギ

 1/2本

ミツバ

 1/2束

卵

 3個

<合わせだし>

酒

 大さじ1.5

みりん

 大さじ1/2

塩

 小さじ1/2

しょうゆ

 大さじ1/2

粉山椒

 適量

ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜
公開日:
2012年08月27日
更新日:
2012年08月09日

下準備

  • ウナギ蒲焼きは頭と尾を切り落とし、幅1cmに切る。

  • 高野豆腐はぬるま湯で柔らかくもどし、両手のひらではさんで軽く水気を押さえ、6〜8等分に切る。

  • ゴボウはたわしできれいに水洗いし、ささがきにして水に放ち、水気をきる。

  • 白ネギは斜め薄切りにする。

  • ミツバは根元を切り落とし、長さ2cmに切る。

  • 卵は溶きほぐしておく。

作り方

  1. 1

    鍋に<合わせだし>の材料を入れて強火にかけ、煮たったら高野豆腐を加え、再び煮たったら火を弱めて7〜8分位含め煮にする。

  2. 2

    ゴボウ、白ネギを加え、煮たったら2〜3分煮て、ウナギ蒲焼き、ウナギ蒲焼きのタレを加え、ひと煮たちさせる。

  3. 3

    溶き卵を半量加えて強めの中火にし、煮たったら残りの溶き卵をまわし入れる。お好みのかたさになったら火を止め、ミツバを散らす。器に盛り、粉山椒を振る。

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recipe/kazuyo nakajima|photographs/akiko sugimoto|cooking/mami daikoku

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