ココナッツ風味のタイ風ヌードル
自宅でタイ気分。米粉の麺、センレックには濃厚なココナッツミルクベースのスープが良く合います。
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下準備
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むきエビは、背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り除き、分量外の塩を加えて塩もみし、さらに分量外の片栗粉を加えてもみ、水洗いして臭みを取る。
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玉ネギは薄切りにする。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。<スープ>の水煮トマトがホールの場合は潰しておく。
作り方
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1
鍋に<香り出し>の材料を入れ、弱火にかける。香りが出てきたら、玉ネギを入れ、分量外の塩少々を振って炒める。
塩少々を振ることで、玉ネギの炒める時間を短縮し、甘みを引き出すなどの効果があります。
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2
(1)にシメジを入れ、分量外の酒、または水大さじ1を加え、蓋をして2〜3分程度蒸し煮にする。
シメジの旨みを引き出します。
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3
(2)に<スープ>の材料を入れて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて2〜3分煮る。
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4
(3)にココナッツミルクとむきエビを加え、むきエビに火が通るまで混ぜながら中火で煮る。分量外の塩で味を調える。
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5
たっぷりの熱湯に、センレックを指定の時間通り浸し、ザルに上げて水気をきる。麺を器に入れ、(4)を注ぐ。上からパクチーを散らす。
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
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photographs/sumika sakuma|cooking/erika nagasaki
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