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秋の和菓子 栗ようかん
こしあんと粉寒天を練って作る栗ようかんです。丸ごとの栗の甘露煮が秋らしい一品です。
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下準備
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栗の甘露煮は飾り用の4個を半分に切って取り置き、残りは1個を4つに切る。
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ボウルに粉末こしあんと水70〜80mlを入れ、よく練る。
作り方
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1
鍋に水220mlと粉寒天を入れ、混ぜながら中火にかける。煮立ったら火を少し弱め、クツクツしている状態で1分煮る。
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2
1に砂糖、練ったこしあんを加え、弱火で3分位練り混ぜる。鍋ごと冷水につけ、混ぜながら粗熱を取って少しトロミがつくまで冷ます。
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3
容器、又はバットを水にくぐらせてぬらし、2を半量流し込み、4つに切った栗の甘露煮を散りばめ、残りの2を流し入れる。表面が少し固まったら、飾り用の栗の甘露煮を並べ、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
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4
包丁を水で濡らしながら4〜8等分に切り分け、器に盛る。
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