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豪快絶品!アジのなめろう

房総半島発祥の漁師料理です。アジをショウガと味噌と一緒に包丁で叩きます。ごはんにのせて丼にしたりおつまみに。

材料 ( 4 人分 )

アジ

(お刺身用3枚おろし)1尾分

酒

 小1

ショウガ

 1/2片

細ネギ

(刻み)大4

みそ

 大1.5

大葉

 4枚

ユズ

(又はスダチ2個)1/2個

ジャンル:
和食 / 一品料理
種別:
副菜
公開日:
2003年11月08日
更新日:
2020年10月31日

下準備

  • アジが1尾の場合、3枚におろす。アジのゼイゴを取り、腹ビレの下に両側から包丁を入れ、頭を切り落とす。腹側に頭側から尾まで切り込みを入れ、ワタを取り出す。頭側を上に背を右側に置き、背びれの上に包丁を入れる。中骨に添わせ中央まで切り、背側を骨から切り離す。アジの向きを変え、腹側を中骨に添わせ、中央まで切り込み、腹側を骨から切り離す。頭側の中央の骨に包丁を当て、尾まで滑らせるように切り、骨と身を切り離す。反対の身も同様に切り離し、3枚おろしにする。包丁を寝かせ、腹骨をすき取り身の中央を指先で確認しながら小骨を抜く。

  • ショウガは皮をむき細かいみじん切りにする。

  • ユズは4つに切る。スダチの場合は横半分に切る。

作り方

  1. 1

    アジはサッと水洗いして水気を拭き取り、皮を上にして置き、身の広い方(頭側)から尾の方に向かって両側とも浅く切り込みを入れ、身を押さえながら頭側の皮から引きはがす。

  2. 2

    アジは細切りにして酒を振り掛け、みじん切りショウガ、みそを加え、包丁で全体に混ぜながらたたく。

  3. 3

    刻み細ネギを混ぜ合わせ、器に大葉を敷いてアジを盛り付け、ユズ又はスダチを添える。

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みんなのおいしい!コメント

コメント(5)

  • 豪快絶品!アジのなめろう

    包丁が滑ってたたくのがはじめ難しかったですがなんとか美味しくできました◎にじゅうまる少し味噌を多目にしたのでご飯のお供にぴったりでした♪大葉とゆずのアクセントがさわやかでとってもおいしかったです♪

  • 豪快絶品!アジのなめろう

    アジが安く手に入ったので、なめろうに!みそを少し多めに入れたので味もしっかりついていておいしかった!

  • 豪快絶品!アジのなめろう

    アジの刺身から作りました。ずっと手作りしてみたくて、とても簡単でそして美味しかったです。アジの味もしっかりしていました。

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