野菜の揚げ浸しの下準備1

ナスはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。さらに、縦に4等分にする。塩を振ってしばらく置き、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
野菜の揚げ浸しの下準備2

グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、ハカマを取り除いて長さを4等分に切る。赤パプリカはヘタと種を取り除き、乱切りにする。ミョウガは縦半分に切る。

作り方

野菜の揚げ浸しの作り方3

1
揚げ油を170°Cに予熱し始める。<漬けダレ>の材料を混ぜ合わせる。
野菜の揚げ浸しの作り方4

2
170°Cに熱した揚げ油で、ナス、グリーンアスパラ、赤パプリカ、ミョウガを揚げ、よく油をきる。<漬けダレ>に漬け、粗熱が取れたら器に盛る。

時間があれば30分程冷蔵庫で冷やすと、味がなじんでよりおいしくいただけます。

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山下和美

レシピ制作 山下和美

フードコーディネーター
自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。

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