厚揚げとエビのチリ炒め
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下準備
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厚揚げはザルに入れ、熱湯をかけて油抜きをし、一口大に切る。
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エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背わたを取り除き、塩水でサッと洗って水気を拭き取り、酒と塩をまぶす。
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白ネギは縦に4〜5本切り込みを入れてみじん切りにする。
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ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
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ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。
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玉ネギはみじん切りにする。
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<合わせ調味料>を混ぜ合わせる。
作り方
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1
中華鍋にサラダ油大1を熱し、強火でエビを炒め、赤くなればいったん取り出す。
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2
1のフライパンにサラダ油大1を加えて熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。香りが立てば、玉ネギを加えて炒め合わる。
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3
玉ネギが透き通ってくれば厚揚げを加えて炒めあわせ、1のエビをもどす。
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4
<合わせ調味料>を加え、よく混ぜながら煮立たせてトロミをつける。最後にゴマ油を加えて火を止め、器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
・今回は辛味に少し酸味のあるチリソースを使いましたが、豆板醤を使っても違った辛さが楽しめます。
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