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野菜の天ぷら

材料 ( 4 人分 )

ナス

 1本

長芋

 4cm

マイタケ

 1パック

大葉

 4枚

小麦粉

 大さじ2

<衣>

小麦粉

 1.5カップ

卵

 1個

冷水

 200ml

揚げ油

 適量

<天つゆ>

みりん

 大さじ2

砂糖

 小さじ2

しょうゆ

 大さじ3

大根おろし

 1カップ

ショウガ

(すりおろし)1片分

ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
副菜
公開日:
2005年09月19日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • サツマイモは皮ごときれいに水洗いして、7〜8mm幅の輪切りにして水に放ち、水気を拭き取り小麦粉を薄くつける。

  • ナスはヘタを切り落として縦4つに切り、長い場合は更に横斜め半分に切る。

  • レンコンは皮をむいて4〜8等分に切り、水に放つ。

  • 長芋は皮をむいて一度水に放ち、4つの輪切りにし、よく水気を拭き取る。

  • 生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、大きい物は食べやすい大きさに切る。

  • マイタケは8つに分ける。

  • プチトマトはヘタを取り、大葉はきれいに水洗いし、水気を拭き取る。

  • <衣>を合わせる。ボウルに卵と冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を加え軽く混ぜる。混ぜ過ぎるとサクッと揚がりません。

  • <天つゆ>の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

  • 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気を切る。

作り方

  1. 1

    常温の揚げ油に小麦粉をからめたサツマイモを加え中火にかけ、サツマイモが色よくふっくら揚がったら取り出す。

  2. 2

    他の野菜に薄く小麦粉を振り、<衣>を通しながら、160°Cの揚げ油でレンコン、長芋を、170°Cでシイタケ、マイタケ、ナスを、180°Cでプチトマト、大葉を揚げ、油を切る。

  3. 3

    器に盛り合わせ、<天つゆ>と薬味を添える。

    天ぷらを上手に揚げるコツのひとつが油の温度です。目安として、油に衣を落としてみましょう。160°Cは落ちた衣が底について上がってくる状態。170°Cは中程まで落ち、すぐに上がってくる状態。180°Cは表面でパッと散る状態。難しいですが、頑張りましょう!

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みんなのおいしい!コメント

コメント(1)

  • 野菜の天ぷら

    失敗するのがイヤで市販の天ぷら粉を使っていましたが、このレシピ通りにやったらサクッサク。さつまいもも甘く仕上がり、子供たちにほとんど食べられてしまったほど。もう天ぷら粉を買わなくて済みます!

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