Senfsauce

Als Senfsauce oder Mostrichsauce (frz. sauce moutarde oder sauce à la moutarde) bezeichnet man verschiedene Saucen, die mit Senf (Tafelsenf oder Senfpulver) als Hauptwürzmittel abgeschmeckt sind. Sie wird meist zu Rindfleisch, Speisefisch und Eiern verzehrt.^[1]

Varianten

Flensburger Pannfisch mit Dijon-Senfsauce

Für einige Varianten verwendet man eine Bechamel oder Velouté (weiße Grundsauce), die mit Dijon-Senf zubereitet wird. Der in Deutschland übliche Speisesenf eignet sich wegen des Anteils an Essig und Kurkuma nicht.^[2]
Für Fischgerichte verwendet man eine Buttersauce, Rahmsauce oder Holländische Sauce mit Speisesenf.^[3]
Als Kalte Sauce mischt man Mayonnaise mit Senf.^[3]

Wesentlicher Bestandteil ist Senf in:

Sächsische Sauce für Fisch: Velouté mit Weißwein und Fischfond, mit gedünsteten Zwiebeln, Senf und Zitrone.^[4]

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↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon . Dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.
↑ Hans-Joachim Rose: Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.
↑ ^a ^b Richard Hering (Begr.), F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche . 25. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 3-8057-0470-4.
↑ Autorenkollektiv: Speisenlehre. Fachbuchverlag, Leipzig 1987.