Gymnemasäuren
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
| Gymnemasäuren[1] | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Strukturformel | |||||
| Gymnemsäure | I | II | III | IV | |
| R1: | tigloyl | 2-methylbutyryl | 2-methylbutyryl | tigloyl | |
| R2: | acetyl | acetyl | H | H | |
| CAS-Nummer: | 122168-40-5 | ||||
| PubChem: | 11953919 | ||||
| Summenformel: | C43H66O14 | ||||
| Molare Masse: | 806,97574 g·mol −1 | ||||
Gymnemasäuren sind Triterpen-Glycoside,[2] die den süßen Geschmack unterdrücken. Sie wurden aus der indischen Schlingpflanze (Gymnema sylvestre ) isoliert. Eine ähnliche Wirkung haben Hodulcine aus Blättern und Wurzeln des Japanischen Rosinenbaums Hovenia dulcis, Gurmarin (ebenfalls aus Gymnema sylvestre, aber ein Protein), Lactisol oder das Ziziphen aus der chinesischen Brustdattel.[3] Anwendung finden die Stoffe insbesondere in den USA als Abnehmhilfe oder bei Diabetikern, um ihren Drang nach Süßem zu unterdrücken.[4]
Literatur
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten ]- Walter Stoecklin: Chemistry and physiological properties of gymnemic acid, the antisaccharine principle of the leaves of Gymnema sylvestre. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 17, 1969, S. 704–708, doi:10.1021/jf60164a011 .
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten ]- ↑ Yoshie Kurihara: Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness‐inducing proteins. In: Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Band 32, Nr. 3, 1992, S. 231–252, doi:10.1080/10408399209527598 .
- ↑ Klaus Dürrschmid: Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln. Behr’s Verlag DE, 2009, ISBN 978-3-89947-970-6, S. 38, 39.
- ↑ Klaus Dürrschmid: Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln. Behr’s Verlag DE, 2009, ISBN 978-3-89947-970-6, S. 40.
- ↑ Mechthild Busch-Stockfisch: Schmeckt Süß immer nur Süß - der süße Geschmack und die neuen Süßungsmittel, Food & Health Academy public, Universität Hamburg.