Calciumtartrat

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Strukturformel
Strukturformel von L-Calciumtartrat
Calciumsalz der L-Weinsäure
Allgemeines
Name Calciumtartrat
Andere Namen
Summenformel C4H4CaO6
Kurzbeschreibung

farbloser Feststoff[3]

Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer
EG-Nummer 221-621-5
ECHA-InfoCard 100.019.656
PubChem 9815471
Wikidata Q416767
Eigenschaften
Molare Masse 188,15 g·mol −1
Aggregatzustand

fest

Löslichkeit

0,4 g·l−1 in Wasser (10 °C)[3]

Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [4]

(+)-Calcium L-tartrate hydrate

keine GHS-Piktogramme

H- und P-Sätze H: keine H-Sätze
P: keine P-Sätze[4]
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Calciumtartrat (auch Kalziumtartrat) ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Tartrate, genauer das Calciumsalz der Weinsäure, gewöhnlich der L-Weinsäure.

Calciumtartrat kommt natürlich als Inhaltsstoff vieler Früchte vor[5] und ist einer der Hauptbestandteile von sich in Weinfässern absetzendem Weinstein.

Gewinnung und Darstellung

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Calciumtartrat kann durch Reaktion von Kaliumhydrogentartrat mit Calciumoxid gewonnen werden.

2   C 4 H 5 K O 6 + C a O ⟶ C 4 H 4 K 2 O 6 + C 4 H 4 C a O 6 + H 2 O {\displaystyle \mathrm {2\ C_{4}H_{5}KO_{6}+CaO\longrightarrow C_{4}H_{4}K_{2}O_{6}+C_{4}H_{4}CaO_{6}+H_{2}O} } {\displaystyle \mathrm {2\ C_{4}H_{5}KO_{6}+CaO\longrightarrow C_{4}H_{4}K_{2}O_{6}+C_{4}H_{4}CaO_{6}+H_{2}O} }

Möglich ist ebenfalls die Reaktion von Kaliumtartrat mit Calciumchlorid [6] oder Calciumhydroxid.[7]

C 4 H 4 K 2 O 6 + C a C l 2 ⟶ C 4 H 4 C a O 6 + 2   K C l {\displaystyle \mathrm {C_{4}H_{4}K_{2}O_{6}+CaCl_{2}\longrightarrow C_{4}H_{4}CaO_{6}+2\ KCl} } {\displaystyle \mathrm {C_{4}H_{4}K_{2}O_{6}+CaCl_{2}\longrightarrow C_{4}H_{4}CaO_{6}+2\ KCl} }

Calciumtartrat ist ein farbloser Feststoff, der kaum löslich in Wasser ist.[3] Das Tetrahydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur.[8]

Calciumtartrat wird in der Lebensmittelindustrie als Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel und Säureregulator eingesetzt.[5] Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 354 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für alle Lebensmittel allgemein zugelassen.

Einzelnachweise

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  1. ↑ Eintrag zu E 354: Calcium tartrate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 28. Juni 2020.
  2. ↑ Eintrag zu CALCIUM TARTRATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 6. August 2020.
  3. ↑ a b c David R. Lide (Hrsg.): CRC Handbook of Chemistry and Physics . 90. Auflage. (Internet-Version: 2010), CRC Press / Taylor and Francis, Boca Raton FL, Properties of the Elements and Inorganic Compounds, S. 4-56.
  4. ↑ a b Datenblatt (+)-Calcium L-tartrate hydrate bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 30. September 2011 (PDF).
  5. ↑ a b Calciumtartrat
  6. ↑ Alfred Joseph Naquet: Grundzüge der modernen Chemie, Band 2. 1870 (Seite 355 in der Google-Buchsuche). 
  7. ↑ Margitta Albinus: Hagers Handbuch der pharmazeutischen Praxis: Stoffe E - O. 1994, ISBN 978-3-540-52688-9 (Seite 1205 in der Google-Buchsuche). 
  8. ↑ Infrared spectroscopic and thermal studies of calcium tartrate single crystals grown by silica-gel technique, Journal of Materials Science Letters, Volume 12, Number 15, S. 1210–1211, doi:10.1007/BF00274502 .
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