„Fruchtsenfsauce" – Versionsunterschied
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'''Fruchtsenfsaucen'''(追記) ([[Italienische Sprache|ital.]] ''mostarda purée'') (追記ここまで) sind [[(追記) Würzsauce (追記ここまで)]](追記) n (追記ここまで), die eine süße Geschmacksnote mit einer scharfen Note kombinieren und vor allem aus Früchten, Fruchtsäften, Zucker, Gewürzen und Senfaroma (追記) bestehen (追記ここまで). Im Aussehen und in der Konsistenz ähneln sie Konfitüre, manchmal auch einem Gelee. Sie ergänzen herzhafte und süße Speisen.
/Fruchtsenfsauce
In den 1960er Jahren wurde die Fruchtsenfsauce im Schweizer Kanton Tessin erstmals durch Wolfram Berge kreiert. Seitdem ist diese in vielen europäischen Ländern bekannt.<ref>{{Literatur |Titel=50 Jahre „Das Original" von Wolfram Berge: „Das Original" Tessiner Fruchtsenfsaucen |Sammelwerk=lebensmittelzeitung.net |Online=https://www.lebensmittelzeitung.net/produkte-promotions/Jubilaeums-Display-Tessiner-Fruchtsenfsaucen---50-Jahre-Das-Original-von-Wolfram-Berge-Das-Original-von-Wolfram-Berge-Tessiner-Fruchtsenfsaucen-36451 |Abruf=2018年12月02日}}</ref><ref>{{Literatur |Titel=Bergisch genießen bei Feinkost Berge in Nümbrecht |Sammelwerk=Südwestfalen Nachrichten - SüWeNa {{!}} Am Puls der Heimat. |Datum=2016年03月17日 |Online=https://www.suedwestfalen-nachrichten.de/themen/bergisch-geniessen-bei-feinkost-berge-in-nuembrecht/ |Abruf=2018年12月02日}}</ref>
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'''Fruchtsenfsaucen''' sind [[(削除) Sauce|Würzsaucen (削除ここまで)]], die eine süße Geschmacksnote mit einer scharfen Note kombinieren und vor allem aus Früchten, Fruchtsäften, Zucker, Gewürzen und Senfaroma (削除) besteht (削除ここまで). Im Aussehen und in der Konsistenz ähneln sie Konfitüre, manchmal auch einem Gelee. Sie ergänzen herzhafte und süße Speisen.(削除) <br /> (削除ここまで)
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Basis für Fruchtsenfsaucen sind verschiedene Obstsorten wie [[Feige|Feigen]], [[(追記) Kulturapfel (追記ここまで)|Äpfel]], [[Birne|Birnen]], [[Aprikose|Aprikosen]], [[Orange(追記) (Frucht) (追記ここまで)|Orangen]](追記) . (追記ここまで) (追記) Die (追記ここまで) Saucen heißen dann Feigensenfsauce, Apfelsenfsauce etc. Die Früchte werden je nach Hersteller (追記) [[Kandieren| (追記ここまで)kandiert(追記) ]] (追記ここまで), als Fruchtmus, stückig oder als Fruchtsaft eingesetzt.
In der Renaissance wurden in Italien die ersten Rezepturen für Fruchtsenfsaucen entwickelt.<ref>[http://www.sandrovanini.ch/index.cfm?fuseaction=prodotti.12847 Sandro Vanini Specialità del Ticino: Fruchtsenfsaucen]</ref> In den 1960-er Jahren wurde die Fruchtsenfsauce im Tessin wiederentdeckt und ist seitdem in vielen europäischen Ländern bekannt.<br />
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Ähnlich wie bei den [[(追記) Senffrucht| (追記ここまで)Senffrüchten]] entsteht die mehr oder weniger scharfe Note einer Fruchtsenfsauce durch die Zugabe von Senfaroma, zumeist in Form von (追記) [[ (追記ここまで)Senföl(追記) ]] (追記ここまで) (Gewürzessenz aus dem (追記) [[ (追記ここまで)Senfkorn(追記) ]] (追記ここまで)). Anders als eine Kombination von Senfpaste mit Früchten behält die Fruchtsenfsauce deshalb ihr konfitüre-/geleeähnliches Aussehen. Je nach Zuckeranteil und Herstellungsverfahren müssen Fruchtsenfsaucen gekühlt oder können ungekühlt aufbewahrt werden. (追記) Nach dem Öffnen sollte man das Glas sorgfältig verschließen, da Senföl flüchtig ist und die Schärfe sonst verloren ginge. (追記ここまで)
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Basis für Fruchtsenfsaucen sind verschiedene Obstsorten wie [[Feige|Feigen]], [[(削除) Apfel (削除ここまで)|Äpfel]], [[Birne|Birnen]], [[Aprikose|Aprikosen]], [[Orange|Orangen]](削除) , (削除ここまで) (削除) die (削除ここまで) Saucen heißen dann Feigensenfsauce, Apfelsenfsauce etc. Die Früchte werden je nach Hersteller kandiert, als Fruchtmus, stückig oder als Fruchtsaft eingesetzt.(削除) <br /> (削除ここまで)
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Ähnlich wie bei den [[Senffrüchten]] entsteht die mehr oder weniger scharfe Note einer Fruchtsenfsauce durch die Zugabe von Senfaroma, zumeist in Form von Senföl (Gewürzessenz aus dem Senfkorn). Anders als eine Kombination von Senfpaste mit Früchten behält die Fruchtsenfsauce deshalb ihr konfitüre-/geleeähnliches Aussehen. Je nach Zuckeranteil und Herstellungsverfahren müssen Fruchtsenfsaucen gekühlt oder können ungekühlt aufbewahrt werden.(削除) <br (削除ここまで) (削除) /> (削除ここまで)
Fruchtsenfsaucen werden als Beigabe zu Käse, Fleisch und Fisch(削除) , (削除ここまで) (削除) aber auch (削除ここまで) zu Desserts serviert und eignen sich zum Dekorieren von (削除) Speisen. (削除ここまで) (削除) <br (削除ここまで) (削除) /> (削除ここまで)
Fruchtsenfsaucen werden als Beigabe zu Käse(追記) , Eis (追記ここまで), Fleisch und Fisch (追記) sowie (追記ここまで) zu Desserts serviert und eignen sich zum Dekorieren von (追記) Käseplatten (追記ここまで) (追記) und (追記ここまで) (追記) Speisen. (追記ここまで)
==(削除) Einzelnachweise (削除ここまで)==
==(追記) Siehe auch (追記ここまで)==
* [[Senfsauce]]
== Einzelnachweise ==
<references />
<references />
== Weblinks ==
== Weblinks ==
* http://www.delikatessen-berge-shop.de/
* (追記) [ (追記ここまで)http://www.delikatessen-berge-shop.de/(追記) Wolfram Berge Delikatessen] (追記ここまで)
* http://www.loewensenf.de/3_sortiment/4_spezialitaeten/7_fruchtsenfsaucen.php
* (追記) [ (追記ここまで)http://www.loewensenf.de/3_sortiment/4_spezialitaeten/7_fruchtsenfsaucen.php(追記) Löwensenf] (追記ここまで)
* http://www.easy-gourmet.com/produkte/gourmet-saucen/ananas-chili-senfsauce
[[Kategorie:(削除) Sauce (削除ここまで)]]
[[Kategorie:(追記) Würzsauce (追記ここまで)]]
[[Kategorie:Senf]]
[[Kategorie:Kalte Sauce]]
Aktuelle Version vom 6. Januar 2019, 08:01 Uhr
Fruchtsenfsaucen (ital. mostarda purée) sind Würzsaucen, die eine süße Geschmacksnote mit einer scharfen Note kombinieren und vor allem aus Früchten, Fruchtsäften, Zucker, Gewürzen und Senfaroma bestehen. Im Aussehen und in der Konsistenz ähneln sie Konfitüre, manchmal auch einem Gelee. Sie ergänzen herzhafte und süße Speisen.
In den 1960er Jahren wurde die Fruchtsenfsauce im Schweizer Kanton Tessin erstmals durch Wolfram Berge kreiert. Seitdem ist diese in vielen europäischen Ländern bekannt.[1] [2]
Basis für Fruchtsenfsaucen sind verschiedene Obstsorten wie Feigen, Äpfel, Birnen, Aprikosen, Orangen. Die Saucen heißen dann Feigensenfsauce, Apfelsenfsauce etc. Die Früchte werden je nach Hersteller kandiert, als Fruchtmus, stückig oder als Fruchtsaft eingesetzt.
Ähnlich wie bei den Senffrüchten entsteht die mehr oder weniger scharfe Note einer Fruchtsenfsauce durch die Zugabe von Senfaroma, zumeist in Form von Senföl (Gewürzessenz aus dem Senfkorn). Anders als eine Kombination von Senfpaste mit Früchten behält die Fruchtsenfsauce deshalb ihr konfitüre-/geleeähnliches Aussehen. Je nach Zuckeranteil und Herstellungsverfahren müssen Fruchtsenfsaucen gekühlt oder können ungekühlt aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen sollte man das Glas sorgfältig verschließen, da Senföl flüchtig ist und die Schärfe sonst verloren ginge.
Fruchtsenfsaucen werden als Beigabe zu Käse, Eis, Fleisch und Fisch sowie zu Desserts serviert und eignen sich zum Dekorieren von Käseplatten und Speisen.
Siehe auch
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten ]Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten ]- ↑ 50 Jahre „Das Original" von Wolfram Berge: „Das Original" Tessiner Fruchtsenfsaucen. In: lebensmittelzeitung.net. (lebensmittelzeitung.net [abgerufen am 2. Dezember 2018]).
- ↑ Bergisch genießen bei Feinkost Berge in Nümbrecht. In: Südwestfalen Nachrichten - SüWeNa | Am Puls der Heimat. 17. März 2016 (suedwestfalen-nachrichten.de [abgerufen am 2. Dezember 2018]).