書誌事項

大豆タンパク質の加工特性と生理機能

菅野道廣, 尚弘子責任編集

建帛社, 1999.3

タイトル別名

Soybean protein : its production, processing and physiological functions

タイトル読み

ダイズ タンパクシツ ノ カコウ トクセイ ト セイリ キノウ

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注記

監修: 日本栄養・食糧学会

欧文標題は標題紙裏による

文献: 各章末

内容説明・目次

内容説明

大豆タンパク質を巡る諸問題に、その製造方法・加工特性から生理活性にわたる最近の知見を取り上げ、しかも加工と生理活性とを結びつけた新しい視点からの論議を進めるため、平成10年4月、日本栄養・食糧学会大会においてシンポジウム「大豆タンパク質の加工と機能性」を催した。本書は、このシンポジウムで講演された先生方に執筆をお願いし、さらに脂肪酸代謝および結腸癌に及ぼす大豆タンパク質の特徴的な効果についての章を加え、一冊にまとめたものである。

目次

  • 第1章 大豆製品に求められる機能性
  • 第2章 大豆タンパク質およびペプチドの調製法と機能性
  • 第3章 大豆タンパク質の加工と機能性
  • 第4章 大豆タンパク質発酵食品とその機能性
  • 第5章 大豆タンパク質加工食品とその栄養特性
  • 第6章 大豆ペプチドの機能性
  • 第7章 大豆タンパク質と脂肪酸代謝
  • 第8章 大豆製品およびフィトケミカル類による結腸癌の予防

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BA40759489
  • ISBN
    • 4767960835
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    vii, 213p
  • 大きさ
    22cm
  • 分類
  • 件名
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