Уксусная кислота, C H 3C O O H, одноосновная карбоновая кислота алифатического ряда; бесцветная жидкость с резким запахом и кислым вкусом; для безводной, так называемой «ледяной», Уксусная кислота tпл 16,75 °С, tkип 118,1 °С, плотность 1,055 г/см3 (15 °C). Уксусная кислота во всех соотношениях смешивается с водой, спиртом, эфиром, бензолом и многими др. органическими растворителями, не растворяется в сероуглероде, хорошо растворяет многие неорганические и органическими соединения, например серу, фосфор, галогеноводороды, ацетилцеллюлозу. Уксусная кислота является слабой кислотой, константа диссоциации К= 1,75 ×10-5. Она образует производные, типичные для карбоновых кислот : соли и сложные эфиры, называемые ацетатами (см. Этилацетат , Бутилацетат , Винилацетат , Амилацетат и изоамилацетат ), ангидрид (см. Уксусный ангидрид ), галогенангидриды (ацетилхлорид ), амиды и анилиды (см. Ацетамид , Ацетанилид ) и др.
Уксусная кислота первая из кислот стала известна человеку (в виде уксуса, образующегося при скисании вин); она распространена в природе как в свободном виде, так и в виде солей и эфиров (см., например, Ацетилхолин ); образуется при гниении и брожении. Основные современные промышленные способы получения Уксусная кислота: 1) окисление ацетальдегида воздухом или кислородом при 60 °С в присутствии ацетата марганца (C H 3C O O)2Mn; 2) пиролиз ацетона с последующей гидратацией образовавшегося кетена: C H 3C O C H 3 C H 2=C=O C H 3C O O H; 3) окисление индивидуальных углеводородов, например бутана, или бензиновых фракций; 4) взаимодействие метилового спирта и окиси углерода. Не утратил значения и способ получения Уксусная кислота из «древесного уксуса» - одного из продуктов сухой перегонки древесины (см. также Лесохимия ). Пищевую Уксусная кислота получают уксуснокислым брожением спиртовых жидкостей (см. Брожение , Уксусная эссенция ).
В технике Уксусная кислота (наряду с уксусным ангидридом и ацетилхлоридом) используют для введения ацетильной группы C H 3C O (так называемое ацетилирование ), например в производстве эфиров, применяемых как душистые вещества, растворители, лекарственные средства (ацетилсалициловая кислота , фенацетин ). Уксусная кислота - сырьё в синтезе хлоруксусных кислот , растворитель в производстве ацетилцеллюлозы . Соли Уксусная кислота используют при приготовлении пигментов (ацетаты свинца и меди), как катализаторы (ацетаты марганца, кобальта, цинка) и протравы при крашении (основные соли Уксусная кислота).
Пары Уксусная кислота раздражают слизистые оболочки и особенно глаза; допустимая концентрация её паров в воздухе 0,005 мг/л. Концентрированные (больше 30%) растворы Уксусная кислота при попадании на кожу вызывают ожоги.
В. Н. Фросин.