তেহারী
| তেহারী | |
| উৎপত্তিস্থল | বাংলাদেশ, পাকিস্তান, ভারত |
|---|---|
| প্রধান উপকরণ | চাল , মাংস , এলাচ , দারুচিনি , টকদই , আদা , রসুন , পেঁয়াজ , সরিষার তেল , মরিচ , লবণ , জিরা , মসলা |
তেহারি এক প্রকার খাবার বিশেষ। পোলাও'র চাল ও মাংস এর প্রধান উপকরণ। বিরিয়ানি'র সাথে এর মূল পার্থক্য হলো এতে মাংসের টুকরা বেশ ছোট হয়। এক ধরনের তেহারি রান্নায় গোল আলু ব্যবহার করা হয়। তবে এটা বাধ্যতামূলক নয় যে তেহারিতে আলু থাকতেই হবে! ।[১] তেহারি বাংলাদেশ, পাকিস্তান এবং উত্তর ভারতে খুবই জনপ্রিয়।
উপকরণসমূহ
[সম্পাদনা ]- মাংস - ১ কি.গ্রা
- পোলাওয়ের চাল - ১ কি.গ্রা
- আলু - ১ কি.গ্রা.
- পেঁয়াজ বাটা - ০.৫ কাপ
- আদা বাটা - ১.৫ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা - ১.৫ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া - ১ চা-চামচ
- কাঁচামরিচ - ২ টেবিল চামচ
- গোল মরিচ - ০.৫ চা-চামচ
- চিনি - ০.৫ কাপ
- টকদই - ১.৫ কাপ
- কিসমিস বা আলুবোখরা - ২ টেবিল চামচ
- তেল - ২ কাপ
- জয়িত্রী ফল বাটা - ০.৫ চা-চামচ
- জায়ফল বাটা - পরিমাণমত
- বাদাম বাটা - ০.৫ কাপ
- গুঁড়া মসলা - পরিমাণমত
- পানি/জল - পরিমাণমত
প্রস্তুতপ্রণালী
[সম্পাদনা ]জিরা, ধনে গুঁড়া, গোলমরিচ, এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল গুঁড়া করুন। গরম তেলে মাংস আদা বাটা, রসুন বাটা, দই, কাঁচামরিচ, লবণ মিশিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন এবং মাংস সিদ্ধ হলে মসলা দিয়ে নেড়ে নামান। হাঁড়িতে প্রয়োজনমতো পানি ফুটিয়ে চাল (তুলশীমালা চাল, কালিজিরা চাল, চিনিগুঁড়া চাল ইত্যাদি), দুধ, লবণ দিয়ে নাড়ূন। পোলাও চাল হয়ে আসার আগে ৬-৭ টুকরো কাঁচামরিচ দিন। অল্প আঁচে রেখে রান্না মাংস ছড়িয়ে দিন এবং মাংসগুলো পোলাও চালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন
মুরগীর তেহারি
[সম্পাদনা ]জায়ফল, জয়ত্রি, এলাচ, দারচিনি, গোলমরিচ হালকা ভেজে গুঁড়ো করে রাখতে হবে। মাংস, আদা, রসুন, পেঁয়াজের রস, লবণ, দই ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। পাত্রে আধা কাপ তেল দিয়ে মাখানো মাংস মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস পানিতেই সেদ্ধ হবে। যদি প্রয়োজন হয় তবে পানি দিতে হবে। পানি শুকিয়ে তেলের ওপর উঠলে গুঁড়া মসলা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। হাঁড়িতে চালের দেড় গুণ পানি ফুটিয়ে এলাচ, দারচিনি বাটা আধা কাপ তেল, লবণ মাংসের কিউব ও ১০ মিনিট আগে ভেজানো চাল দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। পানি ও চাল সমান হলে অল্প আঁচে দমে বসিয়ে কাঁচা মরিচ দিতে হবে। ১০ মিনিট পর রান্না করা মাংস পোলাওর ওপর দিয়ে কাঠের চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ওপরে কেওড়াজল ছিটিয়ে দিতে হবে। ১৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
বিভিন্নতা
[সম্পাদনা ]পরিবেশনা
[সম্পাদনা ]আরো দেখুন
[সম্পাদনা ]তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা ]- ↑ "আলুর তেহারি"। My Tamarind Kitchen - Pakistani recipes and the nostalgic flavour of Pakistani cuisine (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১৩-০৪-০৩। ২০২০-০৫-১০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৩।
