D'ailleurs, à propos de la polémique du lait, il tient à noter que l'essentiel de la critique porte sur la digestion, comme quoi les enzymes que le bébé produit pour digérer le lait de sa mère n'ont rien à voir avec celles de la présure que le veau produit avec sa caillette pour digérer le lait de la vache. À cela on ajoute habituellement que la capacité à digérer le lait en dépassant l'âge infantile ainsi que maintenir cette capacité à l'âge adulte est une exception historique et culturelle qui est fort répandue géographiquement et étalée dans le temps mais qui ne va pas de soi sans une longue adaptation.
C'est pourquoi le fromage est fabriqué avec la présure.
Ce qui fait du fromage un produit dérivé du lait de vache prédigéré par le veau. Le fromage est aussi ancien que l'agriculture et probablement beaucoup plus ancien que la consommation de lait non fermenté. L'intolérance au lactose n'empêche habituellement pas une consommation modérée de fromage.
Donc attention, quand quelqu'un vous dit que le lait saimal et que l'homme ne doit pas consommer de lait, vous pouvez lui répondre « c'est pour cela que je le mange en fromage ». En effet, les intégroïdes de l'alimentation ont souvent tendance à jeter le bébé avec l'eau du bain.
Un produit laitier, c'est rarement du lait, mais une transformation. En fait, dans l'histoire de la consommation du lait, l'exception est la conservation qui permet de consommer du lait non caillé, puis ensuite la pasteurisation qui empêche le caillage.
Peut-être que le vrai problème du lait n'est pas le lait lui-même, mais sa pasteurisation !
Le lait cru fermente tout seul, et l'homme a inventé de nombreuses façons de fermenter le lait artificiellement, comme le yaourt. Lait caillé, yaourt, fromage, plusieurs inventions de l'homme pour conserver et consommer le lait (on peut parfois même substituer la présure du fromage par du vinaigre). En fait, historiquement, la conservation du lait était assurée par les procédés de transformation qui assuraient sa digestion. Doublement efficace !
Ne vous faites pas avoir par les intégroïdes, le fromage c'est très différent du lait, et le fromage c'est bon, et c'est même très bon ! :)
ce commentaire est sous licence cc by 4 et précédentes
[^] # Re: Merci pour ce peu de fraîcheur
Posté par Thomas Debesse (site web personnel, Mastodon) . En réponse au journal Régime faible en glucide. Évalué à 10. Dernière modification le 26 septembre 2013 à 22:33.
D'ailleurs, à propos de la polémique du lait, il tient à noter que l'essentiel de la critique porte sur la digestion, comme quoi les enzymes que le bébé produit pour digérer le lait de sa mère n'ont rien à voir avec celles de la présure que le veau produit avec sa caillette pour digérer le lait de la vache. À cela on ajoute habituellement que la capacité à digérer le lait en dépassant l'âge infantile ainsi que maintenir cette capacité à l'âge adulte est une exception historique et culturelle qui est fort répandue géographiquement et étalée dans le temps mais qui ne va pas de soi sans une longue adaptation.
C'est pourquoi le fromage est fabriqué avec la présure.
Ce qui fait du fromage un produit dérivé du lait de vache prédigéré par le veau. Le fromage est aussi ancien que l'agriculture et probablement beaucoup plus ancien que la consommation de lait non fermenté. L'intolérance au lactose n'empêche habituellement pas une consommation modérée de fromage.
Donc attention, quand quelqu'un vous dit que le lait saimal et que l'homme ne doit pas consommer de lait, vous pouvez lui répondre « c'est pour cela que je le mange en fromage ». En effet, les intégroïdes de l'alimentation ont souvent tendance à jeter le bébé avec l'eau du bain.
Un produit laitier, c'est rarement du lait, mais une transformation. En fait, dans l'histoire de la consommation du lait, l'exception est la conservation qui permet de consommer du lait non caillé, puis ensuite la pasteurisation qui empêche le caillage.
Peut-être que le vrai problème du lait n'est pas le lait lui-même, mais sa pasteurisation !
Le lait cru fermente tout seul, et l'homme a inventé de nombreuses façons de fermenter le lait artificiellement, comme le yaourt. Lait caillé, yaourt, fromage, plusieurs inventions de l'homme pour conserver et consommer le lait (on peut parfois même substituer la présure du fromage par du vinaigre). En fait, historiquement, la conservation du lait était assurée par les procédés de transformation qui assuraient sa digestion. Doublement efficace !
Ne vous faites pas avoir par les intégroïdes, le fromage c'est très différent du lait, et le fromage c'est bon, et c'est même très bon ! :)
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