> Pour lutter contre la décalcification, il suffit de tartiner généreusement de fromage, non?
En fait non.
«L'acide phytique se trouve dans l'enveloppe du blé, qu'on retrouve donc dans le blé entier.
Cet acide s’associe à certains minéraux présents dans l’intestin pour former des phytates insolubles. Il empêche l'assimilation des minéraux dans notre organisme (on parle de déminéralisation). Heureusement, sous l'action de la phytase (une enzyme mieux activée dans le levain), l'acide phytique est détruit.»
Voir ici pour plus de détail : http://fr.wikipedia.org/wiki/Levain#Avantages
[^] # Re: Quelques trucs à ne pas négliger
Posté par Ramón Perez (site web personnel) . En réponse au journal Une recette pour auto-héberger sa boulangerie. Évalué à 1.
> Pour lutter contre la décalcification, il suffit de tartiner généreusement de fromage, non?
En fait non.
«L'acide phytique se trouve dans l'enveloppe du blé, qu'on retrouve donc dans le blé entier.
Cet acide s’associe à certains minéraux présents dans l’intestin pour former des phytates insolubles. Il empêche l'assimilation des minéraux dans notre organisme (on parle de déminéralisation). Heureusement, sous l'action de la phytase (une enzyme mieux activée dans le levain), l'acide phytique est détruit.»
Voir ici pour plus de détail : http://fr.wikipedia.org/wiki/Levain#Avantages