Ne pas utiliser l'eau du robinet si elle est (très) chlorée (Paris… mais pas seulement) le levain ne lèvera pas.
Ne pas manger régulièrement du pain complet s'il n'est pas au levain (différentes levures + différentes bactéries). En résumé, et pour des raisons de non dégradation d'une enzyme par la levure d'un pain …à la levure, vous risquez une décalcification
Plus le levain est vieux plus le pain aura un petit goût acide.
Dans le four, remplir le lèche frite d'eau pour avoir beaucoup de vapeur. Ca évite les croûtes très épaisses.
Certaines farines sont pauvres en gluten (une protéine qui fait que les bulles du gaz de fermentation se retrouve piégées dans un réseau de mie… ça aère le pain). Donc si vous voulez un pain très aéré, évitez le maïs ou le sarrazin. Ou alors, mettez une plus grosse quantité de levain fait à la farine de blé.
Et faire le pain soi même, avant d'être un acte politico ecolo economique, c'est avant tout un acte de gourmandise !
# Quelques trucs à ne pas négliger
Posté par 6Ber Yeti . En réponse au journal Une recette pour auto-héberger sa boulangerie. Évalué à 2. Dernière modification le 05 juin 2013 à 16:24.
Ne pas utiliser l'eau du robinet si elle est (très) chlorée (Paris… mais pas seulement) le levain ne lèvera pas.
Ne pas manger régulièrement du pain complet s'il n'est pas au levain (différentes levures + différentes bactéries). En résumé, et pour des raisons de non dégradation d'une enzyme par la levure d'un pain …à la levure, vous risquez une décalcification
Plus le levain est vieux plus le pain aura un petit goût acide.
Dans le four, remplir le lèche frite d'eau pour avoir beaucoup de vapeur. Ca évite les croûtes très épaisses.
Certaines farines sont pauvres en gluten (une protéine qui fait que les bulles du gaz de fermentation se retrouve piégées dans un réseau de mie… ça aère le pain). Donc si vous voulez un pain très aéré, évitez le maïs ou le sarrazin. Ou alors, mettez une plus grosse quantité de levain fait à la farine de blé.
Et faire le pain soi même, avant d'être un acte politico ecolo economique, c'est avant tout un acte de gourmandise !