oui

J'ai acheté mondomaine.tld.

bien

J'aimerai recevoir les mails sur utilisateur@mondomaine.tld sur mon propre serveur mail.
J'aimerai recevoir les mails sur nimporte_quoi@utilisateur.mondomaine.tld dans le dossier nimporte_quoi sur le compte IMAP de utilisateur@mondomaine.tld.

il te faut 2 lignes DNS MX, une pour @modomaine.tld, une pour @utilisateur.mondomaine.tld

ensuite tu dois pouvoir jouer les virtualmaps et des aliases de postfix pour que
@utilisateur.mondomaine.tld renvoie sur utilisateur@mondomaine.tld

puis c'est dans son compte que l'utilisateur fait la regle pour dire
nimportequoi@utilisateur => dossier imap

J'aimerai fournir à chaque utilisateur un compte utilisateur où il puisse tout faire, et un compte utilisateur.mobile, seulement en lecture seule (avec la possibilité d'envoyer des mails)

c'est quoi l'interet ? s'il est en mobile et qu'il veut supprimer un email, le classer differemment, pourquoi tu veux le restreindre ?

J'aimerai que mon serveur mail ne relai, aucun mail à part ceux des utilisateurs authentifiés en SMTPS.

c'est un classique de la config de postfix

Je ne veux pas de MySQL/PostgreSQL que des fichiers (soit les fichiers BerkleyDB ou SQLite)
pas besoin d'aller jusque là sauf si tu geres des milliers de domaines.

tu peux regarder du coté de webmin avec les plugins virtualmin et usermin qui permettent de configurer un sereur, de creer des domaines, puis de creer des utilisateurs sur ce domaine, puis de se connecter en tant qu'utilisateur.