Alors voici un feuilletage très facile à faire. Je donne souvent des cours de cuisine dans les foires, les centre commerciaux, les entreprises. C'est dans l'un deux que j'ai fait faire ce feuilletage à une charmantissime débutante. Ça lui a prit 3/4 d'heure, cuisson et montage du mille feuille compris. Elle s'est fait admirer par le chef pâtissier d'un stand voisin: "sortir un mille feuille comme ça en 3/4 d'heure, c'est vachement bien". Avec plus de pratique elle aurait eu un résultat très supérieur.
La technique est d'André Guillot, immense et très respecté chef rénovateur des années 30-70, dont je vous recommande le livre La vraie cuisine légère (Flammarion). Il s'agit de la pâte feuilletée bourgeoise, utilisée pour les tourtes.
Pâte feuilletée bourgeoise André Guillot
500 g de farine
15 g de sel
500 g de beurre froid et en petit morceaux
250 g d'eau bien froide
faites une fontaine avec la farine, placez-y le sel, le beurre et une partie de l'eau;
pétrissez d'abord le beurre avec l'eau salée, on obtient une substance grumeleuse (on peut éventuellement le faire au robot);
puis incorporez peu à peu la farine en ajoutant le reste de l'eau en 3 ou 4 fois;
laissez reposer la pâte 1/4 d'heure, avant de la tourer:
donnez 2 tours doubles et 2 tours simples à la file, c'est à dire allongez la pâte en un long rectangle (farinez bien) et repliez chaque bord jusqu'au milieu, pour un tour double pliez à nouveau la pâte en deux.
Détaillez immédiatement puis laissez reposer 2 heures au frais. Utilisez le jour même.
On peut aussi, c'est plus facile à pétrir, partir d'une pâte brisée très riche en beurre à laquelle on donne des tours (pliage puis étalement).
Pour un mille-feuille, sucrez légèrement la pâte, puis sucrez-là encore avant d'enfourner.
Je ne vous précise pas tout, il y a pas mal de coup de main que je montre dans les cours. D'ailleurs on devrait se faire un atelier de cuisine "spécial geek ou comment épater sa moitié en 15 minutes pour vraiment pas cher (2 euros par assiette)". Ça vous dit?
"La liberté est à l'homme ce que les ailes sont à l'oiseau" Jean-Pierre Rosnay
[^] # Re: rigolo va
Posté par ZeroHeure . En réponse au journal Pour l'emploi d'un vocabulaire correct. Évalué à 7.
Alors voici un feuilletage très facile à faire. Je donne souvent des cours de cuisine dans les foires, les centre commerciaux, les entreprises. C'est dans l'un deux que j'ai fait faire ce feuilletage à une charmantissime débutante. Ça lui a prit 3/4 d'heure, cuisson et montage du mille feuille compris. Elle s'est fait admirer par le chef pâtissier d'un stand voisin: "sortir un mille feuille comme ça en 3/4 d'heure, c'est vachement bien". Avec plus de pratique elle aurait eu un résultat très supérieur.
La technique est d'André Guillot, immense et très respecté chef rénovateur des années 30-70, dont je vous recommande le livre La vraie cuisine légère (Flammarion). Il s'agit de la pâte feuilletée bourgeoise, utilisée pour les tourtes.
Pâte feuilletée bourgeoise André Guillot
On peut aussi, c'est plus facile à pétrir, partir d'une pâte brisée très riche en beurre à laquelle on donne des tours (pliage puis étalement).
Pour un mille-feuille, sucrez légèrement la pâte, puis sucrez-là encore avant d'enfourner.
Je ne vous précise pas tout, il y a pas mal de coup de main que je montre dans les cours. D'ailleurs on devrait se faire un atelier de cuisine "spécial geek ou comment épater sa moitié en 15 minutes pour vraiment pas cher (2 euros par assiette)". Ça vous dit?
"La liberté est à l'homme ce que les ailes sont à l'oiseau" Jean-Pierre Rosnay