En gros : faire une pâte de brioche, puis lui faire subir le feuilletage, c'est-à-dire une succession d'étirements/repliements dans des directions alternées (une unique orientation par étape) entrecoupés de repos au frais. Il me semble qu'une pâte grasse (genre gâche) favorise un meilleur résultat ; voire même qu'il serait recommandé de graisser très légèrement au beurre les surfaces.
[^] # Re: rigolo va
Posté par ǝpɐןƃu∀ nǝıɥʇʇɐW-ǝɹɹǝıԀ (site web personnel) . En réponse au journal Pour l'emploi d'un vocabulaire correct. Évalué à 2.
En gros : faire une pâte de brioche, puis lui faire subir le feuilletage, c'est-à-dire une succession d'étirements/repliements dans des directions alternées (une unique orientation par étape) entrecoupés de repos au frais. Il me semble qu'une pâte grasse (genre gâche) favorise un meilleur résultat ; voire même qu'il serait recommandé de graisser très légèrement au beurre les surfaces.
« IRAFURORBREVISESTANIMUMREGEQUINISIPARETIMPERAT » — Odes — Horace